Презентация на тему: "Презентация на тему "Приготовление вафельного декора для мучных кондитерских изделий""

ПМ05 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента
Беспалова Светлана Олеговна
преподаватель
ГБПОУ «Южно-Уральский агропромышленный колледж»

Внимание!!!
Проблемная ситуацияInShot_20211216_211914013[1].mp4

«Мозговой штурм»

Тема урока:
Изготовление вафельных цветов для оформления тортов

ЦЕЛЬ УРОКА

ПЛАН УРОКА
Проверить знания о изделиях из вафельной бумаги
Составить алгоритм выполнения заданий
Выполнить задание
Заполнить оценочный лист
Получить домашнее задание
Поделиться впечатлениями об уроке

Что такое «Вафельная бумага?»

Какие особенности имеются при работе с вафельной бумагой?

Какой существует декор из вафельной бумаге?

Интеллектуальный квест
Задание!
Для этого необходимо собрать пазл, который состоит из четырех элементов разного цвета. Каждый пункт квеста имеет свой цвет элементов, их мы должны собрать 4. Для этого необходимо правильно выбрать выражение, написанной на пазле. Если все четыре выражения верны, пазл сложится, если нет, то нужно найти ошибку и выбрать верное выражение. Кто первый соберет пазл, то получает «Черный ящик», в котором находится предмет «Х». а что это за предмет, нам предстоит выяснить!

Задание 1
Задание 2
Задание 3
Задание 4

Вафельная бумага-это съедобная полупрозрачная бумага, изготовленная из крахмала, воды и растительного масла

Цветы, листья,
Топперы ,картинки для торта, декор для леденцов,

«+»«-»
Разнообразие вафельного декораХрупкость
Возможность окрашивания в разный цветБыстрая размокаемость при контакте с водой
Нейтральный вкус и запахНебольшой срок хранения

Вафельная бумага – материал хрупкий. она не терпит влагу и быстро размокает. Лепестки вафельных цветов скрепляют между собой при помощи небольшого количества воды. Имеет нейтральный вкус и запах

Вафельная бумага- современный и популярный декор в оформлении тортов.

Умение работать с декором из вафельной бумаги позволит кондитеру значительно расширить варианты техник, используемых при декоре торта

Декор из вафельной бумаги универсален, и прост в приготовлении. Легко переносит хранение.

Декор из вафельной бумаги, имеет простой состав, не имеет вкуса и запах, а значит подходит любой категории населения.

Задание!
Необходимо соединить изображение двух картинок и выявить, что общего между ними. Записать общее
действие в карточку

«Где логика?»

1. Разрезать лист на полоски

2. Вырезать по шаблону будущие лепестки цветка

3. Окрасить лепестки небольшим количеством воды и красителя

4. Оставить заготовки на время немного подсушить

5. Собрать все лепестки в цветок

Алгоритм по созданию вафельных цветов
1
2
3
4

Инструктаж по технике безопасности
1. Соблюдать требования к форме одежды
2. Работать с отделочными п/ф только в перчатках
3. Соблюдать правила работы с ножницами

Задание!
1. Изготовить вафельный цветок не менее чем из 4-5 лепестков
2. Время выполнения задания 8-10 минут
3. Убрать рабочее место
4. Заполнить оценочный лист

Карта оценивания по стандартам WorldSkills
Вафельный цветок
1
1
1
1
1
1. ФИО
2. Посмотреть баллы и сравнить со своей работой
3. Записать баллы

InShot_20211216_205910898[2].mp4

Перевод баллов в оценку
4 балла- оценка «5»

3 балла- оценка «4»

1- 2 балла- оценка «3»

Примеры оформления тортов декором из вафельной бумаги
Цветы
Парусы

Картинки для тортов

Картинки для тортов

Домашнее задание!
Разобрать схему сборки сложных видов цветов: роза, пион, орхидея.
В AcyProcollege в разделе ПМ 05 Приготовление отделочных п/ф посмотреть видеоролики по изготовлению различного декора из вафельной бумаги
проколледж.mp4

Рефлексивная мишень

Спасибо за внимание