Презентация на тему: "Презентация на тему: " Форма нарезки и кулинарное использование клубнеплодов."

ПМ.01. ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА

Мастер производственного обучения Чехова Марина Владимировна

Тема урока: Простые формы нарезки картофеля

Организация рабочего места при нарезки овощей

1.Нарезка картофеля соломкой
картофелю придать устойчивое положение;
картофель обровнять согласно размера соломки;
нарезать на пластины толщиной 0,2см.

Нарезка картофеля соломкой


Пластины нарезать соломкой длиной 4-5см.

2. Нарезка картофеля кружочками

картофель обровнять, придав круглую форму;
нарезать на пластины толщиной 0,2 -0,3см.
диаметром 2-3см.

3. Нарезка картофеля брусочками
картофелю придать устойчивое положение
картофель обровнять согласно размера брусочка
нарезать на пластины толщиной 0,7-1см.
Пластины нарезать брусочками длиной 3,5-4см

Пластины нарезать брусочками длиной 3,5-4см

4. Нарезка картофеля кубиками (крупными)
картофелю придать устойчивое положение;
картофель обровнять;
нарезать на пластины толщиной 2-2,5см.
Пластины нарезать брусочками ,.

брусочки нарезать на кубики сечением 2×2см или 2,5×2,5см

4. Нарезка картофеля кубиками (средними)
картофелю придать устойчивое положение;
картофель обровнять;
нарезать на пластины толщиной 1-1,5см.
Пластины нарезать брусочками

брусочки нарезать на кубики сечением 1×1см или 1,5×1,5см.

5. Нарезка картофеля дольками
картофелю придать устойчивое положение;
картофель обровнять;
разрезать картофель на половину

Нарезка картофеля дольками Нарезать на дольки длиной 5см.

6. Нарезка картофеля ломтиками
картофелю придать устойчивое положение;
картофель обровнять;
разрезать на половину, нарезать на пластины, пластины нарезать поперек на ломтики.

пластины нарезать поперек на ломтики.