Школьные учебники / Презентации по предметам » Презентации » Другие презентации » Презентация Обработка мяса говядины, кулинарное использование. Выполнила студентка группы 006, Поморова Д.А.

Презентация на тему: "Презентация Обработка мяса говядины, кулинарное использование. Выполнила студентка группы 006, Поморова Д.А."

Презентация Обработка мяса говядины, кулинарное использование. Выполнила студентка группы 006, Поморова Д.А. - Скачать презентации бесплатно ☑ Презентации по предметам на school-textbook.com
Смотреть онлайн
Поделиться с друзьями:
Cкачать презентацию: Презентация Обработка мяса говядины, кулинарное использование. Выполнила студентка группы 006, Поморова Д.А.

Презентация "Презентация Обработка мяса говядины, кулинарное использование. Выполнила студентка группы 006, Поморова Д.А." онлайн бесплатно или скачать на сайте электронных школьных учебников/презентаций school-textbook.com

Автономное учреждение<br>                  профессионального образования<br>    Ханты-Мансийского ав
1 слайд

Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнила: студентка 3 курса
группы 006 Поморова Д.А.

Проверил: Пленкина В.Н.

Сургут, 2022
Основы профессиональной деятельности

ТЕМА: Обработка мяса говядины, кулинарное использование

Схема туши говядины<br>I— лопаточная часть                                                (а, б — пл
2 слайд

Схема туши говядины
I— лопаточная часть (а, б — плечевая и
заплечная части);
II— шейная часть;
III — толстый край
(спинная часть);
IV— покромка;
V— грудинка;
VI— вырезка;
VII— задняя нога
(а, б, в, г — внутренняя,
боковая, наружная и верхняя части);
VIII— тонкий край (поясничная часть);
IX— пашина;
X— подлопаточная часть

Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины<br>Ростбиф изготавливают из целиком зачищенных кусков мякот
3 слайд

Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины
Ростбиф изготавливают из целиком зачищенных кусков мякоти вырезки, толстого и тонкого краев. У них в нескольких местах надрезают сухожилия и пленки.

Шпигованное мясо приготавливают из верхней, внутренней, боковой и наружной частей задней ноги, массой 1,5–2,5 кг. Мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон морковью, белыми кореньями, шпиком, нарезанными длинными брусочками.

<br>Отварное мясо приготавливают из мякоти боковой и наружной частей задней ноги, лопатки, подлопато
4 слайд


Отварное мясо приготавливают из мякоти боковой и наружной частей задней ноги, лопатки, подлопаточной части, грудинки, покромки, массой 1,5–2,5 кг.


Тушеное мясо приготавливают из верхней, внутренней, боковой и наружной частей задней ноги, массой 1,5–2,5 кг. Мясо предварительно зачищают и надрезают сухожилия.

Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины

Бифштекс нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию, толщиной 2
5 слайд

Бифштекс нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию, толщиной 2–3 см, слегка отбивают.

Филе нарезают под прямым углом из средней части вырезки по одному куску на порцию, толщиной 4–5 см, затем придают им округлую форму, но не отбивают.
Порционные полуфабрикаты из говядины

Антрекот – нарезают из толстого и тонкого краев порционные куски толщиной 1,5–2 см, отбивают, надрез
6 слайд

Антрекот – нарезают из толстого и тонкого краев порционные куски толщиной 1,5–2 см, отбивают, надрезают сухожилия и пленки. Антрекот имеет овально-продолговатую форму.

Лангет нарезают под углом 40–45° из тонкой части вырезки толщиной 1–1,5 см, слегка отбивают, используют по два куска на порцию.

Порционные полуфабрикаты из говядины

Порционные полуфабрикаты из говядины<br>Говядина духовая – из боковой и наружной частей мякоти задне
7 слайд

Порционные полуфабрикаты из говядины
Говядина духовая – из боковой и наружной частей мякоти задней ноги нарезают порционные кусочки толщиной 1,5–2 см и отбивают. Используют по 1–2 куска на порцию.

Ромштекс – из толстого и тонкого краев, верхней и внутренней частей мякоти задней ноги нарезают порционные куски толщиной 1,5–2 см, отбивают, надрезают сухожилия, посыпают солью и перцем, смачивают в льезоне, панируют в красной панировке и придают форму

Порционные полуфабрикаты из говядины<br>Зразы отбивные – нарезают из боковой и наружной частей задне
8 слайд

Порционные полуфабрикаты из говядины
Зразы отбивные – нарезают из боковой и наружной частей задней ноги порционные куски толщиной 1 – 1,5 см. Затем отбивают, на середину кладут фарш, завертывают в виде маленьких колбасок и перевязывают ниткой или шпагатом.
Для приготовления фарша пассерованный репчатый лук соединяют с измельченными вареными яйцами или грибами, зеленью петрушки, молотыми сухарями, кладут соль, перец и перемешивают.

Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины<br>Шашлык по-московски – из вырезки нарезают кусочки мяса в
9 слайд

Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины
Шашлык по-московски – из вырезки нарезают кусочки мяса в виде кубиков массой 30– 40г. и слегка отбивают. Шпик нарезают квадратиками, репчатый лук режут кружочками. Затем надевают на шпажки, чередуя мясо, шпик и лук.

Гуляш – из покромки, лопаточной и подлопаточной частей нарезают кусочки в виде кубиков массой 20–30г. по 4–5 шт. на порцию.

Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины<br>Бефстроганов – нарезают из толстого и тонкого краев, внут
10 слайд

Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины
Бефстроганов – нарезают из толстого и тонкого краев, внутренней и верхней частей мякоти задней ноги, из обрезков вырезки порционными кусками толщиной 1–1,5 см, отбивают до толщины 0,5 см и нарезают брусочками длиной 3– 4 см, массой 5–7 г.

Азу – нарезают из мякоти боковой и наружной частей задней ноги куски толщиной 1,5–2 см, отбивают и нарезают на брусочки вдвое толще, чем бефстроганов, массой 10–15 г.

Автономное учреждение<br>                  профессионального образования<br>    Ханты-Мансийского ав
11 слайд

Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнила: студентка 3 курса
группы 006 Поморова Д.А.

Проверил: Пленкина В.Н.

Сургут, 2022
Основы профессиональной деятельности

ТЕМА: Обработка мяса говядины, кулинарное использование п/ф

Отзывы по презентациям на сайте school-textbook.com "Презентация Обработка мяса говядины, кулинарное использование. Выполнила студентка группы 006, Поморова Д.А." (0)
Оставить отзыв
Прокомментировать

Путеводитель по миру знаний. Тем, кто хочет учиться.

Свяжитесь с нами