Презентация на тему: "Презентация к уроку учебной практики "Прозрачные супы""

Автономное учреждение
профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

МДК 02. 02. Процессы приготовления, подготовка к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента


Тема: Приготовление, оформление и отпуск прозрачных супов
Составил: мастер п/о
Куликова Светлана Ивановна

ЦЕЛЬ УРОКА

Цель урока: научится готовить горячее блюдо - прозрачный суп – консоме и гарнир к нему, подавать и презентовать блюдо

ПЛАН УРОКА


Организационный момент
Актуализация опорных знаний
Алгоритм приготовления
Инструктаж по технике безопасности
Показ трудовых операций
Выполнение задания
Подведение итогов занятия

ЗАЧЕМ НУЖНЫ СУПЫ?

русский учёный, первый русский нобелевский лауреат, физиолог 
Павлов И.П.

«Жидкие блюда, благодаря своему вкусу и аромату, являются основным средством возбуждения аппетита»

ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
Прозрачные бульоны стали готовить в России в начале XIX века, позаимствовав их из Франции. В европейской кухне прозрачные бульоны называют консоме (фр. consomme -улучшенный, доведенный до совершенства)

ОТВЕТЬТЕ НА ВОПРОСЫ

Что такое бульон и суп согласно ГОСТ?
Расскажите о классификации супов
Что такое консоме?
Из каких операций состоит приготовление консоме?
Какие гарниры можно использовать при подаче консоме?

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСОМЕ

ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСОМЕ

Весоизмерительное оборудование
ОБОРУДОВАНИЕ, ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСОМЕ
Пищеварочные котлы
Холодильное оборудование
Пароконвектомат
Наплитные котлы

Посуда для подачи консоме

ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА И ПРЕЗЕНТАЦИЯ

ИНСТРУКТАЖ ПО ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ

При работе в горячем цехе работники должны обязательно изучить правила эксплуатации механического и теплового оборудования и получить практический инструктаж у заведующего производством.

ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ ЗАНЯТИЯ, ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ

Что больше всего понравилось на уроке?
Какие операции вызывали сложности приготовления блюда?
С какими трудностями вы столкнулись при оформлении и подачи блюда?
Как бы Вы оценили свою работу?