Презентация на тему: "Презентация "Армянские супы и горячий цех""

Армянские супы и горячий цех
Комысовой Юлианы
208 группа
Преподователь: Бучирина Людмила Игоревна «ДВССК»

Армянский Суп
Ингредиенты и Способ приготовления


Фарш говяжий
66.67 гр
Нут
16.67 гр
Рис
5 гр
Картофель
0.5 шт
Морковь
0.17 шт
Лук шалот
0.5 шт
Лук порей
0.17 стебель
Чеснок
0.17 зубчик
Базилик
0.59 веточки
Эстрагон
0.17 пучок
Лавровый лист
0.5 шт
Перец черный молотый
0.17 ч.л
Молотая паприка
0.17 ч.л
Сумах молотый
0.17 ст.л
Масло виноградной косточки
5 мл
Масло сливочное
3.34 гр
Миндаль молотый
5 гр
Петрушка (зелень)
для подачи
1 Нут залить чистой водой и выдержать 8 часов. Воду слить, нут промыть, снова залить чистой водой и отварить до состояния al dente.
2 Еще одна пряная особенность армянского супа - кололак, фрикаделька массивная и невероятно душистая. Её сочная основа - кавказская зелень и лук. У базилика и тархуна оборвать листики - мелко порубить; шалот и чеснок измельчить.
3 Фарш посолить, поперчить, добавить сумах, подготовленные овощи и пряные травы. Для начала фарш хорошо вымесить руками, отбить и влить коньяк - "распушить" массу блендером.
4 Из взбитого фарша сформовать крупные фрикадельки, обвалять их в молотом миндале.
5 Запекать кололаки 25-30 минут в разогретой до 180 градусов духовке
6Картофель порезать крупно, добавить к нему нут
7 Морковь нарезать тонкими брусочками, одну луковицу-шалот и порей порубить, спассеровать овощи на сливочном и масле виноградной косточки
8 Заправить армянский суп пассерованными овощами, выровнять на соль при необходимости, собрать сок от запеченных фрикаделек и добавить в кастрюлю вместе с рисом. За 5-7 минут до готовности приправить суп лавровым листом - дать немного постоять и разлить по тарелкам, в каждую добавляя один кололак. Подавать с листиками базилика и молотым сумахом

Суп Хаш
Ингридиенты и Способ приготовления
говяжьи ноги — 1,5 кг.
рубец — 0,5 кг.
чеснок — 3 головки
редька — 1 шт.
зелень петрушки
листья базилика
эстрагон
уксус виноградный белый — 2 ст. л.

ШАГ 1.
Для начала говяжьи ноги следует как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа. Через сутки ноги снова еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь. Готовить на малом огне 7-8 часов при очень тихом кипении, без соли, полуприкрыв крышкой (пару раз долив холодной воды и сняв бумажным полотенцем со стенок кастрюли остатки пены).
ШАГ 2.
Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть
ШАГ 3.
Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. ДЛя этого доведем воду до кипения, снимем пену и проварим его 15 минут.
ШАГ 4.
Затем воду слить, рубец промыть, снова залить водой и варить до исчезновения специфического запаса.
ШАГ 5.
Отвар этот затем выливаем, а рубец - промываем режем и кладем в кастрюлю, где варятся ноги. Готовым хаш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей.
ШАГ 6.
За 20 минут до готовности положить в бульон лавровый лист и перец горошком. За 5 минут в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим.
ШАГ 7.
Прежде чем разливать горячий хаш по тарелкам, необходимо приготовить чесночную заправку. Для этого чеснок очистить, истолочь в ступке с крупной солью, влить половник бульона и добавить уксус по вкусу. Редьку очистить, нарезать тонкими ломтиками, заправить небольшим количеством масла и соли. Зелень мелко нарезать. Разлить суп по тарелкам, подавать с чесночной заправкой, салатом из редьки и листьями лаваша.

Суп Сарнапур
Ингридиенты и Способ приготовления
горох 0.5 стакана
рис 0.25 стакана
кинза 3 ст. ложки
мята 1 ст. ложка
ботва свеклы 0.5 банки
Способ приготовления:
Сварить горох в 1 л воды. Незадолго до готовности добавить рис Отдельно припустить свекольную ботву в 0,5 л воды. Соединить все, заправить пряной зеленью, посолить, проварить в течение 3 минут, охладить. Развести мацун.

Горячий цех