Презентация на тему: "Презентация по кулинарии "Изделия из теста""

Изделия из тесто и как их готовить

Инструменты и приспособления
Листы и противни
Формы для выпечки

Формы-выемки
Миски

Кондитерские шприцы и отсадочные мешки
Кухонные доски

Скалки, деревянные ложки, лопаточки и взбивалки, мерный стакан

Продукты для приготовления мучных изделий
Мука
Пшеничная
Ржаная
Ячменная
Гречневая
Кукурузная (маисовая)

Сливочное
масло
Яйца
Сахар
Поваренная соль
Крахмал
Молочные
продукты

Кожура
цитрусовых
Молотая
корица
Тмин
Какао
Шафран
Ванилин

Орехи
Изюм
Мак
Курага

Желирующие вещества, пищевые красители
Желатин
Агар
Агар – растительный клей, вырабатываемый из некоторых
видов морских водорослей.
Пищевые красители

Разрыхлители теста
Пищевая сода
Дрожжи
Мука с водой дает клейкую массу, которая недостаточно хорошо пропекается и после выпечки становится грубой. Изделия из такого теста плохо усваиваются. Чтобы улучшить качество теста, применяют разрыхлители, придающие ему пористость. В качестве разрыхлителей используют дрожжи (cвежие, сухие) и пищевую соду.
Пищевую соду как разрыхлитель всегда используют вместе с кислотой.

Виды теста
Дрожжевое


Пресное

Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто — готовят из муки, воды, дрожжей и используют для приготовления:
Пирожков
Пирогов
Кулебяк
Пиццы
Блинов
Оладий

Пресное тесто
Пресным называют тесто, приготовленное без дрожжей. Это могут быть бисквитное, слоеное, заварное, песочное и другие виды теста (тесто для пельменей и вареников).

Разрыхлителем для пресного теста служит сода.
Из пресного теста приготавливают:
Печенье
Пирожные
Блинчики
Пряники
Другие кондитерские изделия

Бисквитное тесто приготавливают без разрыхлителей. Для придания пористой структуры в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются разрыхлителем.
Приготовить бисквит можно двумя способами: холодным и теплым.

Из бисквитного теста приготавливают:
Бисквитное тесто
Торт
Кекс
Пирожные
Рулет

Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира.

Слоеное тесто
Из слоеного теста приготавливают:
Слоеное
печенье
Слойки
Волованы
Кулебяки

Основной разрыхлитель в песочном тесте – масло. Оно придает тесту рассыпчатость, обволакивает частицы муки и не дает им соединиться.

Песочное тесто
Из песочного теста приготавливают:
Печенье
Сочни
Пирожные
Торт
Струдель

Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заварной массы с большим количеством яиц.

Заварное тесто
Из заварного теста приготавливают:
Пирожные
Печенье
Торт

Виды начинок для изделий
из теста
Начинка
из мяса
Начинка из
субпродуктов
Начинка
из круп,яиц
Начинка
из грибов
Начинка
из овощей
Начинка
из творога
Начинка
из фруктов
Начинка из
орехов и мака

Украшения для изделий из теста
Марципан
Мастика
Фрукты
Рисовальная
масса
Штрейзель
Карамель
Шоколад
Посыпка