Презентация на тему: "Презентация по теме "Углеводы""

Углеводы
Учитель химии
МАОУ «СОШ № 44»
Саган Леонид Андреевич

Органические вещества, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода и кислорода, причем кислород и водород находятся в них, как правило, в соотношении 1:2(как и в молекуле воды)

Классификация.
1.Моносахариды – в составе несколько гидроксогрупп и карбонильная группа. НЕ гидролизуются.


Триозы (С3)
Тетрозы (С4)
Пентозы (С5)
С5H10O5 – рибоза, С5H10O4 - дезоксирибоза
Гексозы(С6)
С6H12O6 – глюкоза, фруктоза, галактоза, С6H12O5 - рамноза
Циклические С5 и С6 – фуранозы и пиранозы

2.Олигосахариды – низкомолекулярные полимеры с 2-20 атомами углерода, связанные гликозидными связями. Гидролизуются. Наиболее распространены ди-и трисахариды.
Общая формула дисахаридов: [C6H12O6]∙2=C12H22O11+H2O
Сахароза (глюкоза+фруктоза, пищевой сахар) – сахарная свекла, сахарный тростник.
Мальтоза (глюкоза+глюкоза, солодовый сахар) – гидролиз крахмала
Лактоза (глюкоза+галактоза, молочный сахар)
Целлобиоза

3.Полисахариды – высокомолекулярные полимеры. Гидролизуются. Общая формула дисахаридов: [C6H10O5]n
Целлюлоза
Крахмал
Хитин
4.По карбоксильной группе
Альдегидоспирт (альдоза) - глюкоза
Кетоспирт (кетоза) - фруктоза

Моносахариды
Физические свойства. Глюкоза и фруктоза – твердые, бесцветные кристаллические вещества без запаха, сладкие на вкус, хорошо растворимы в воде.
Строение молекулы глюкозы.
В растворе существуют все три формы. Таутомерия!

Химические свойства
Окисление аммиачным раствором оксида серебра





Окисление свежеприготовленным гидроксидом меди (II)

Фруктоза по такой схеме не реагирует!

Взаимодействие со свежеприготовленным гидроксидом меди (II)





Окисление в нейтральной среде в кислой среде

Восстановление (как альдегид)





Свойства спиртов: реакция этерификации и кислотность (взаимодействие с металлами, напр., натрий)

Ацилирование




Брожение





г)
В присутствии ферментов

Получение в промышленности: гидролиз картофельного/кукурузного крахмала





Применение.
1)Производство вина, этилового спирта
2)Питательное вещество, компонент кровезамещающих жидкостей в медицине
3)Пищевая промышленность: сырье для аскорбиновой, глюконовой кислот, сорбита.

Дисахариды
Строение. Состоят из двух моносахаридных звеньев. Существует два типа связывания:
а)гликозидная группа одного моносахарида и спиртовая группа другого моносахарида - восстанавливающие дисахариды (мальтоза, целлобиоза)



б)гликозидная группа обоих моносахаридов – невосстанавливающие дисахариды (сахароза)

Химические свойства
Восстанавливающие дисахариды – взаимодействие с Cu(OH)2 и Ag(NH3)2OH




Невосстанавливающие дисахариды – НЕТ взаимодействия с Cu(OH)2 и Ag(NH3)2OH

Гидролиз

Полисахариды(полигликозиды)
Крахмал – 1000 остатков α-глюкозы, смесь двух гомополисахаридов: амилозы (линейная структура) и амилопектина (разветвленная структура)







Формирование:

Физические свойства. Белый хрустящий порошок, нерастворим в холодной воде, растворим в горячей.
В природе. Зерна злаков, клубни картофеля (промышленное сырье)
Использование. Питательное вещество, в пищевой промышленности – загуститель. Получение декстринов (клей в полиграфии), глюкозы, этанола.
Химические свойства.
1)НЕ восстановитель!
2)Гидролиз (H2SO4, t): крахмал декстрины мальтоза глюкоза
3)Образование простых и сложных эфиров
4)Качественная реакция с I2 – синее окрашивание

Целлюлоза – несколько тысяч остатков β-глюкозы, только линейная структура.
Физические свойства. Твердый волокнистый материал, нерастворим в воде.
Химические свойства.
1)НЕ восстановитель
2)Реакции этерификации




3) Гидролиз (H2SO4, t)

4)Целлюлозадревесный уголь, древесная смола
Использование. НЕ питательное вещество.
Пироксилин – очень взрывчатое вещество.
Производство вискозы, х/б ткани, ацетатного волокна
В природе. Древесина, хлопчатник.

Сухая перегонка