Презентация на тему: "Презентация по Организации обслуживания потребителей на тему "меню. Виды меню""

17.11.2022
Тема: Меню. Виды меню

История
Первое меню с перечислением блюд, появилось во Франции во времена Карла IX в 1571 году и было оно выполнено специально для придворного праздника.

Меню в 1910 году

Меню
Слово «меню» происходит от франц. «menu» и означает расписа­ние блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы, составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания.

Меню представляет собой перечень закусок, горячих блюд, напитков, мучных хлебобулочных, кулинарных и кондитерских изделий (с указанием их выхода и цены), предлагаемых посетителю в течение дня.

Факторы
При составлении меню учитывают ряд факторов:


· спрос посетителей на тот или иной вид продукции;
· тип и класс предприятия,
· ассортиментный минимум;
· сезонность продуктов;
· разнообразие блюд по дням, продуктам и способам обработки;

· наличие сырья на складе;
· квалификационный состав исполнителей;
· время начала работы зала;
· наличие специализированного оборудования и др.

Требования к меню
В меню все закуски и блюда должны следовать определенной последовательности.
Меню должно соответствовать стилю и интерьеру заведения
Меню должно содержать всю информацию о блюдах, их составе, граммах и цене
Меню должно быть оформлено на двух языках ( английский и язык страны в котором располагается заведение)

Последовательность блюд в меню


Холодные закуски (рыбные, мясные, овощные)
Горячие закуски
Салаты
Супы
Горячие блюда
Сладкие блюда
Горячие напитки
Холодные напитки и соки
Мучные хлебобулочные, кулинарные и кондитерские изделия.
Хлеб

Виды международных меню
А-ля карт
Табльдот
А парт
Дю жур
Туристское меню

А-ля карт
Самый распространенный тип; гость формирует свой заказ из тех блюд, которые предлагаются в полном меню. Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению.

Табльдот

Гость выбирает по одному блюду из каждой представленной в меню категории («Закуски», «Салаты», «Супы», «Горячие блюдо», «Десерты» и т. д.). При этом стоимость заказа единая, фиксированная и не зависит от выбора гостя.

Дю Жур
меню дежурных (дневных) блюд

А парт
потребители обслуживаются в установленный промежуток времени, предварительно сделав заказ.

Типы меню
Бумажное Съедобное Цифровые дисплеи

Интерактивное электронное меню

Стационарные электронные меню





Выносные электронные меню

Виды меню
Меню со свободным выбором блюд: составляется в общедоступных предприятиях общественного питания (ресторанах, барах, столовых, кафе, закусочных). Оно представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены. Для первых блюд в меню, как правило, приводится цена порции и полупорции. В меню ресторана выход блюд не указывается.

Меню комплексных обедов (завтраков, ужинов): представляет собой набор блюд на определенную стоимость, при сочетании которых обеспечивается комплекс необходимых для организма белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов.

Меню дневного рациона: применяется в домах отдыха, санаториях, интернатах, детских лагерях, воинских частях. Его составляют также для участников съездов, конференций, совещаний, которые питаются в ресторанах 2-3 раза в день. Меню дневного рациона составляется одновременно для завтрака, обеда и ужина, учитывая физиологические потребности человека. Оно может быть со свободным выбором или заранее скомплектованным. 

Меню детского питания: составляется на основе физиологических норм питания детей и подростков, В меню школьных столовых включаются рыбные, мясные, овощные, яичные, творожные и молочные блюда, сладкие блюда (кисели, компоты и др.) и напитки. В школьных столовых разнообразие блюд достигается составлением цикличного меню на две недели. Меню составляется одно для разных возрастных групп (7-10 лет; 11-13 лет; 14-17 лет) с разным выходом порций.

Банкетное меню: составляется с учетом характера банкета и времени проведения. 

Меню - это "лицо" любого ресторана, кафе, бара и других заведений общепита, на основании которого посетители судят о самом заведении.

Спасибо за внимание!