Презентация на тему: "ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПО ТЕХНОЛОГИИ "ЯЙЦА""

- Категория: Презентации / Другие презентации
- Просмотров: 21
Презентация "ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПО ТЕХНОЛОГИИ "ЯЙЦА"" онлайн бесплатно или скачать на сайте электронных школьных учебников/презентаций school-textbook.com
ЯЙЦА
Над презентацией работали
ученица 6 В класса
Дормидонтова Анастасия,
ученик 5 Г класса
Кузнецов Валентин
и учитель технологии
Молоткова Елена Борисовна
НМОУ «Гимназия №62»
г.Новокузнецк 2009 год
Примерный вес яиц
Перепелиные 20 г
Цесарки 25 г
Куриные 55 г
Индюшачьи 75 г
Утиные 90 г
Гусиные 200 г
Эму 380 г
Страусиные 450 г
Строение яйца
1 Скорлупа
2, 3 Подскорлуповая оболочка
4, 13 Канатик (халазы)
5, 6, 12 Белок
7 Желточная оболочка
8, 10, 11 Желток
9 Зародышевый диск
14 Воздушная камера (пуга)
15 Кутикула
характеристика яиц
Яйца – питательный пищевой продукт, обладающий нежным и приятным вкусом.
Яйцо состоит из белка и желтка.
Желток содержит белки, а также полиненасыщенные (а потому безвредные) жиры и холестерин.
Белок состоит на 90 % из воды,на 13% из протеинов, на 0,7% из углеводов, на 10 % из белков, глюкозы, витамина В.
Не содержит холестерина и практически не содержит жиров.
Куриные яйца
Куриные яйца – это ценный пищевой продукт питания, по питательным свойствам не уступающий мясу.
Кулинарная история куриных яиц началась в Индии 2,5 тыс лет назад (именно там приручили и одомашнили кур). У римлян было принято начинать завтрак именно с яиц.
Люди ценят куриные яйца как одну из основ кулинарии: их пекут и маринуют, делают из них гоголь-моголь, омлет, яичницу, яйца всмятку и пашот, добавляют в салаты, соусы, десерты, выпечку.
Яйца диких птиц
Яйца диких птиц первобытные люди собирали и ели задолго до того, как им удалось впервые одомашнить пернатых.
Сегодня во многих странах едят яйца дрозда, баклана, кайры, чайки, пингвина, куропатки, чибиса, зуйка, тупика, лебедя.
В них чаще всего в избытке содержится селен, который, как говорят, омолаживает организм.
В Европе эти изыски можно отведать только в дорогих ресторанах.
В некоторых государствах запрещено или ограничено употребление в пищу яиц диких птиц.
Голубиные яйца
Голубиные яйца маленькие, с перламутровым отливом. Кулинары их ценят за тонкий вкус, однако они дорого стоят. Дело в том, что голубка откладывает яйца достаточно редко, причем, если забрать у неё все яйца, она может вообще перестать нестись. Обычно голубиные яйца варят вкрутую и включают в состав более сложных блюд.
Гусиные яйца
Скорлупа у гусиных яиц очень прочная, а весят они до 200 гр – примерно в 3-4 раза больше куриных. Несутся гуси гораздо реже, чем курицы.
У гусиных яиц специфический запах и привкус, поэтому в кулинарии их используют осторожно.
Следует помнить, что гуси не слишком чистоплотны и их яйца могут быть заражены сальмонеллой, поэтому варить их надо не менее 15 минут, перед этим тщательно промыв.
Змеиные яйца
Змеиные яйца более длинные чем куриные, а скорлупа змеиного яйца при всей своей прочности напоминает кожицу.
По размеру только яйца крупных змей не уступают куриным, остальные же немного помельче.
В России их попробовать невозможно. А в Таиланде их едят довольно часто, причём вареные змеиные яйца по вкусу напоминают обычную картошку.
Яйца индейки
Яйца индейки европейцы впервые попробовали благодаря Колумбу: испанцы привезли их с американского континента, поэтому этих птиц именуют «испанскими курами».
Их яйца весят около 75 гр, у них кремово-белая скорлупа, причем чем моложе несушка, тем светлее и мельче её яйца.
Они вкуснее, чем куриные, но холестерина в них больше.
Индеек выращивают в основном из-за мяса поэтому яйца индеек довольно редки.
Перепелиное яйцо
Это - ценнейший продукт, обладающий антибактериальными, иммуномодулирующими, противоопухолевыми свойствами.
Содержит много микроэлементов и витаминов, и все это - при полном отсутствии холестерина!
Не вызывает аллергии даже у тех, кому куриные противопоказаны.
В перепелиных яйцах по сравнению с куриными в 5 раз выше уровень фосфора и калия, в 4,5 раза - железа. Как известно, фосфор способствует умственному развитию. Поэтому перепелиные яйца полезно включать в рацион всем учащимся.
Страусиные яйца
Самые крупные яйца несут страусы - величиной с блюдце (15-20 см в длину) и весом больше килограмма. По объему страусиное яйцо равно 24 –м куриным. Толщина скорлупы
1,5 мм. Такое яйцо с легкостью выдерживает вес стоящего на нем мужчины.
Самое крупное яйцо было отложено в 1988 г. гибридом северного и южного страуса на ферме кибуца Хаон (Израиль). Его масса составляла 2,3 кг.
Это интересно
Форма яйца зависит от места его кладки.
Круглая форма яиц у птиц, гнездящихся в ямках или лунках.
Птицы, гнездящиеся на выступах скал, карнизах имеют яйца продолговатой формы.
Окрас птичьих яиц зависит от места и образа гнездования.
У птиц, гнездящихся в закрытых от чужих глаз местах, яйца светлые. Яйца, откладываемые открыто, имеют чаще всего защитную окраску.
Размеры яиц зависят от образа жизни.
У водоплавающих птиц яйца крупнее, ведь их птенцы вылупляются развитыми, т.е. передвигаются и кормятся самостоятельно.
Самое крупное яйцо африканского страуса. Но вес яйца составляет 1 % от веса страуса. А колибри-пчёлка откладывает яйца размером с горошину, это 6 % веса самки.
Маркировка яиц
По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения, второй –категорию яйца в зависимости от веса.
«3» Третья категория: 35 – 44,9г
«2» Вторая категория: 45 - 54,9г
«1» Первая категория: 55 – 64,9г
«О» Отборное яйцо: 65 - 74,9г
«В» Высшая категория: 75г и более
яйцо
«С» столовое яйцо (реализация 7 - 25 суток)
«Д» диетическое яйцо
(реализация 7 суток)
Какие правила следует соблюдать при работе с яйцами?
Так как яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи необходимо соблюдать некоторые правила.
Хранить яйца в холодильнике.
Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца. Промывается яйцо теплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца теплой водой внутри него создается давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.
Соблюдать режим тепловой обработки яиц.
Как определить свежесть яйца?
Для определения доброкачественности яиц можно использовать несколько способов.
1. Просвечивание. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца не просвечиваются.
2. Погружение в воду. В стакан наливают воду и растворяют 1ст.л. соли, осторожно опускают туда яйцо. Качество определяют по положению яйца.
Как используются яйца
в пищу?
Яйцо…
…как самостоятельный продукт питания
яичница или омлет
«вкрутую»
«в мешочек»
в сыром виде
…как дополнение к другим продуктам питания и блюдам
салаты
кондитерские изделия
супы
мясные изделия
Запекают в духовке.
Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы при варке яйца
не трескались. Варёные яйца добавляют в салаты. Специально
сваренные яйца без скорлупы называют Яйца-пашот.
Жарят, делая яичницу, глазунью или омлет. Причем, при жарке
яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового
блюда значительно отличается, нежели чем при жарке на холодной
сковороде.
Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую или
кипящую воду).
Добавляют в коктейли, котлеты, гренки, тесто. Делают гоголь-
моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с
сахаром называется суфле.
Солят или маринуют.
Яйца готовят следующими способами:
Степень готовности вареных яиц
Вкрутую
(8минут)
Всмятку
(2минуты)
В мешочек
(4минуты)
Раньше выпускались специальные будильники, которые заводились в зависимости от требования: варка яиц «всмятку», «в мешочек» или «вкрутую».
Любопытные факты
Существовали довольно интересные способы приготовления яиц. Древние египтяне, например, просто заворачивали яйцо в пращу и быстро ее вертели. Яйцо согревалось и считалось, что оно сварено всмятку. Пытались когда-то варить яйца не только в кипящей воде, но и в горячем воздухе. В Париже был сконструирован снабженный часовым механизмом автомат «Фаворит», который через определенное время извлекал из кипящей воды корзиночку со сваренными яйцами.
Легенда о конкурсе на замещение придворного повара
В некотором царстве умер придворный повар. Всем желающим занять его место было предложено приготовить блюдо, состоящее из 1 кг любого продукта, 1 л воды и 1 кг соли, причем ни в коем случае оно не должно быть пересолено.
Большинство претендентов отказалось от участия в таком трудном конкурсе.
Однако нашелся смелый и сообразительный повар, который в литр воды добавил 1 кг соли и сварил 1 кг... яиц, разумеется, в скорлупе.
Вопросы
Как используются яйца в пищу?
Как определить свежесть яйца?
Маркировка яиц.
Какие приспособления используются при приготовлении яиц?
Виды тепловой обработки, которые используют при
приготовлении яиц.
Как хранить яйца?
Почему белок и желток в яйце не смешиваются?
В чем различие между омлетом, яичницей и глазуньей?
Какая разница в приготовлении яиц «всмятку»,«в мешочек»,
«вкрутую»?