Презентация на тему: "Урок технологии на тему "Кулинария""

13.2.12
«ПРАВИЛА САНИТАРИИ, ГИГИЕНЫ И БЕЗОПАСНОЙ РАБОТЫ».

13.2.12
Требования к содержанию помещения и оборудования.
Помещение кухни следует содержать в чистоте и порядке. Уборку кухни следует проводить влажным способом.
Посуду мыть сразу после её использования.
Пищевые отходы нужно собирать в специальное ведро с крышкой.

13.2.12
Требования к лицам, приготавливающим пищу.
Готовить пищу нужно в сменной обуви.
Перед началом работы нужно тщательно вымыть руки с мылом.
Пищу готовят в специальной одежде или халате.
Волосы необходимо убрать под косынку или шапочку.

13.2.12
Требования к процессу приготовления пищи
Использовать можно только свежие продукты.
Необходимо тщательно производить механическую и тепловую обработку продуктов.
Нельзя хранить открытые консервы в жестяных банках.
Скоропортящиеся продукты ( мясо, рыба, молоко, творог) следует хранить в холодильнике.
Продукты можно использовать строго до срока, указанного на упаковке.

13.2.12
Правила техники безопасности на кухне
В ходе работы на кухне, чтобы избежать порезов рук, ожогов и других травм, необходимо соблюдать следующие требования техники безопасности:

1. содержать пол чистым и сухим, чтобы не поскользнуться;
2. нельзя оставлять нагревательные приборы без присмотра, так как это может привести к пожару;
3. перед работой нужно проверить шнур электроприборов, он не должен иметь оголенных проводов;

13.2.12
4. не допускать заливание электроплиты кипящей жидкостью, жиром и сахаристыми веществами. Следить, чтобы в разогретый жир не попадала жидкость, так как можно получить ожоги от брызг или от пламени горящего жира;
5. включать и выключать электроплиту надо сухими руками, держась за вилку, а не за шнур;
6. нож - это острый предмет. Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Передавать колющие и режущие инструменты и приборы ручкой вперед, не пытайтесь поймать нож ;
7. открывать бутылки, банки с консервами и компотами следует специальным ножом, хорошо заточенным;

13.2.12
8. нельзя подталкивать продукты в горловину мясорубки пальцами, для этого надо пользоваться деревянным пестиком;
9. следить за тем, чтобы при работе с ручной теркой не поранить руку: хорошо удерживать продукт, не тереть слишком маленькие его части;
10. брать горячую посуду следует прихваткой, а крышки кастрюль с кипящей жидкостью открывать от себя, чтобы капли горячей воды не попали на ноги. Использовать сковородник только с деревянной ручкой;
11. посуду с длинной ручкой (сковорода, ковш и другие) ставить так, чтобы не зацепиться за нее и не уронить;

13.2.12
12. не наливать горячую жидкость в стеклянную посуду: если посуда лопнет, то можно ошпариться;
13. не пробовать горячую пищу, предварительно не охладив ее;
14. периодически проветривать помещение, чтобы в нем не повышалась температура и влажность воздуха;
15. следить за тем, чтобы хорошо было освещено рабочее место.

13.2.12
Как будет построена работа:
Темы уроков:

Приготовление блюда из молока или кисломолочных продуктов;

Приготовление блюд из бобовых и круп (каша);

Приготовление блюд их макарон;

13.2.12
Что должно быть:

Рецепт блюда у каждого;
Само блюдо;
Блюдо должно соответствовать тематике;
Подача блюда (сервировка);
Приготовление блюда не должно занимать больше 40 минут (1 урока);
Презентация блюда.

13.2.12
Роли:

На каждый урок должны быть распределены роли и записаны в тетрадь:

Руководитель группы;
Ответственный за плиту;
Ответственный за посуду;
Ответственный за мусор;
Ответственный за сервировку;
Ответственный за презентацию продукта.

13.2.12
Критерии оценки учащихся во время выполнения заданий и практической работы на уроках кулинарного дела
За качественно выполненные обязанности ученику добавляется балл.
ИТОГО: максимум 14 баллов