Презентация на тему: "Презентация по технологии 7 класс "Выпечка""

Урок на тему:
«Кулинария: выпечка»



Выполнили:
Могучева Л.А.

Технологическая карта
Тип урока-комбинированный
Задачи: обеспечить усвоение знания о понятиях «кулинарии», «выпечка»; формирование знаний о разнообразии выпечки.
Планируемые результаты:
Предметные:
научатся понимать и определять понятие «выпечка»;уметь применять разные технологии приготовления выпечки;знать температуру выпекания различных изделий, формы для выпечки и инвентарь;
получат возможность научиться выпекать различные изделия из теста

Метапредметные:
познавательные – извлечение необходимой информации из беседы, рассказа.
регулятивные- планирование собственной деятельности, оценка качества и уровня усвоения.
коммуникативные – устанавливать коллективные отношения, эффективно сотрудничать и способствовать продуктивной работе
Личностные:
стремление к совершенствованию своих умений

Основные понятия
Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.
Выпечка — общее название для хлебобулочных изделий и кондитерских изделий, изготавливаемых методом выпекания, а также сам этот процесс.
Те́сто — полуфабрикат в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах, получаемый замесом муки с различными другими продуктами, в зависимости от вида теста.

Что вы знаете о выпечке? Верны ли утверждения. Да/нет.
Для приготовления выпечки обязательным ингредиентом является мука.
Перед приготовлением теста муку нельзя просеивать.
При выпечке слоёного теста каждый слой должен прокладываться бумагой.
Для дрожжевого теста можно использовать и сухие и свежие дрожжи.
Вместо муки нужно использовать какао
Чтобы тесто «поднялось», его нужно держать как можно выше и в холодном месте.
Начинка выпечки должна быть только сладкой, иначе это не выпечка.
Хлеб тоже является выпечкой
Изделия из теста чаще всего выпекают в духовке.
Качество изделия чаще всего зависит от муки.
Правильные ответы
Да
Нет
Нет
Да
Нет
Нет
Нет
Да
Да
да

Поскольку речь пойдёт о выпечке, необходимо узнать её характеристики:
Ей присуща высокая калорийность;
Характерно быстрое и легкое усвоение;
Отличается определенными вкусовыми качествами, неповторимым ароматом;
Мука выступает как основа и необходимый компонент приготовления любого вида выпечки;
Повышенное содержание белков, жиров и углеводов обеспечивает высокую пищевую ценность продукта;
Включает в себя широкий ассортимент изделий.

Виды выпечки
Сладкая выпечка. К ней относятся всевозможные торты, кексы, пирожные, рулетики и т. д.
Несладкая. Сюда входят пироги с различными начинками: мясными, грибными и т. п. , а также беляши и т. д.
Хлебобулочные изделия.

РАЗНОВИДНОСТИ ТЕСТА
Приготовление всевозможных изделий требует применения различных видов теста, среди которых выделяют следующие:
песочное;
бисквитное;
заварное;
дрожжевое;
слоеное;
сдобное;
несдобное.

Они отличаются между собой рецептурой приготовления, а также составом компонентов. Например, сдобное тесто в своем составе кроме дрожжей, муки, воды и соли имеет еще и определенное количество масла, сахара и яиц.
Обилие разновидностей выпечки будоражит воображение и порождает непреодолимое желание как можно скорее ее попробовать. В повседневной жизни встречаются различные виды выпечки, названия которых являются широко известными: круассаны, пирожные, корзиночки, эклеры, кренделя, птифуры, куличи, рулеты, коврижки, ватрушки, пирожки, пряники, бисквиты, вафли, мазурки, сухарики, марципаны, галеты, пироги с грибами, багеты и др.

Основные компоненты для приготовления теста
Мука-основной компонент для приготовления теста. От неё зависит качество и вкус изделия, внешний вид, подъём. Так, бывает мука овсяная, льняная, рисовая, гречневая, ржаная, пшеничная.
Яйца- должны быть свежими и без трещит на скорлупе
Сахар-желательно просеянный через сито.
Добавляя дополнительные продукты, такие как масло, сода, разрыхлитель и т.д. можно получать разные виды теста.

Подробнее о видах теста.
Дрожжевое. Пожалуй самое известное и распространенное тесто. Без дрожжей не будет и дрожжевого теста. Они “поднимают” его в процессе выпечки, делая мучное изделие мягким и пышным. Дрожжи могут быть сухими или прессованными. Если используются прессованные, то очень важно обратить на их сроки годности. Использовать нужно только свежие дрожжи, в противном случае можно просто испортить продукты, не получив желаемого результата.

Слоёное. Главным его компонентом, помимо муки, является сливочное масло или маргарин. Чтобы получить слойку ее нужно неоднократно раскатывать и складывать, таким образом чередуя слои жира и муки. После раскатки каждого слоя тесто охлаждают и снова раскатывают и складывают.

Сдобное. Для этого вида использует различные добавки, так называемую сдобу. Зависимо какое на выходе изделие должно получиться, в качестве сдобы может выступать: молочные продукты, жиросодержащие продукты, яйца, пряности, семечки, сухофрукты, мёд, патока, сахар и т.п. От добавляемой сдобы меняются вкусовые качества и вид готового изделия, густота теста. Можно добавить и дрожжи — для сладкой выпечки или без дрожжей для не сладкой.

Песочное. Готовится тесто из муки, сахарного песка и сливочного масла или маргарина. Иногда добавляется вода, яйца, вкусовые добавки и какой-нибудь разрыхлитель, за исключением дрожжей. Все компоненты перед приготовлением должны быть хорошо охлаждены, чтобы тесто не потеряло эластичность. Ингредиенты смешиваются, рубятся или перетираются в крошку и быстро замешиваются.

Заварное. Используется для приготовления всеми любимых заварных пирожных и эклеров. Выпечка очень легкая и воздушная, с блестящей и гладкой поверхностью.

Бисквитное. Самое вкусное и всеми узнаваемое бисквитное тесто. Готовится для тортов или пирожных. Бисквиты могут иметь несколько вариаций приготовления, например, бисквит на горячем молоке, шоколадный бисквит на кипятке, классический бисквит, генуэзский бисквит, бисквиты с добавлением различных добавок: сухофрукты, орехи, мак, морковь, тыква и так далее. Главные ингредиенты для приготовления бисквитных коржей — это мука, яйца и сахар. Яйца хорошо взбиваются с сахаром до получения белой и воздушной массы, затем добавляется мука и аккуратно перемешивается. Очень важно, чтобы при замесе сохранилась воздушность и легкость структуры.

Основной инвентарь для выпечки
Мерные ложки и стаканчики помогут не ошибиться с количеством каждого ингредиента в составе теста.
Сито. Кондитеры советуют просеивать все сыпучие ингредиенты, кроме сахара (мука, крахмал, какао, сода и пр.). Это придает тесту пышность.
Нож для рубки теста незаменим при приготовлении слоеного или песочного торта.
Формы для выпечки. Классические круглые, квадратные, в форме сердца и звезды: их никогда не бывает много.

Мерная силиконовая салфетка пригодится тем, кому нужно быстро раскатать коржи нужного диаметра. Выпекать можно непосредственно на ней же. Тесто не прилипнет и не пригорит в процессе.
Лопатки для коржей. С их помощью вы сможете снять корж с противня или отделить его от пергамента, не сломав.
Решетка для охлаждения. Чтобы коржи не отсырели с одной стороны и не потеряли во вкусе, остывать они должны обязательно на решетке. Особенно важен этот момент для бисквита.
Кондитерская струна поможет быстро нарезать корж на несколько одинаковых пластов нужной толщины. 

Рецепт
Простой и очень вкусный бисквитный торт с ягодами станет отличным украшением любого праздничного стола. Такой торт сможет испечь любая хозяйка.
Ингредиенты:
Яйца-2 шт.
Сахар- 2/3 стакана
Разрыхлитель- 1 пакетик или 1 чайная ложка.
Ванильный сахар- по вкусу.
Лимонный сок- 1 ч.л.
Сливочное масло-120г
Сода- на кончике ножа
Корица- по вкусу
Способ приготовления можно будет увидеть на видео в следующем слайде 

Вот такая красота у нас получилась!

Проверочные вопросы
Задание 1. Почему домашняя выпечка лучше покупной?
Задание 2. Какова роль дрожжей в тесте?
Задание 3. Приведите примеры видов теста.
Задание 4. Каковы основные компоненты любого теста?
Задание 5. Присуща ли высокая калорийность выпечке?

Кроссворд
1
3
2
4
5
6
7
8

Кроссворд
1
3
2
4
5
6
7
8

Кроссворд
1
3
2
4
5
6
7
8

Кроссворд
1
3
2
4
5
6
7
8

Кроссворд
1
3
2
4
5
6
7
8

Кроссворд
1
3
2
4
5
6
7
8

Кроссворд
1
3
2
4
5
6
7
8

Кроссворд
1
3
2
4
5
6
7
8

Кроссворд
1
3
2
4
5
6
7
8

Спасибо за внимание!