Презентация на тему: "Урок "Молоко и молочные продукты""

Учитель : Харченко Л.Е.
МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №92
Молоко и молочные
продукты
6 класс

Молоко – ценный продукт питания, содержит все необходимые вещества

Минеральные вещества
0,7%
Витамины A,B,C,PP и др.
Вода 87%
Молочный сахар 5%
Белки 3,5%
Жиры 4%

Тепловая обработка молока
Пастеризация - нагрев молока до температуры не выше 90˚С, но и не ниже 63˚С.
Различают:
длительную (30 мин. t- 63-65˚С)
кратковременную(15-20 мин.t-72-75˚С)
мгновенную (t-85-90˚С без выдержки)

Тепловая обработка молока

Стерилизация – нагрев молока в особых условиях (при повышенном давлении) до 120-145˚С в течении 2-10 с.

Тепловая обработка молока


Кипячение – самый распространенный способ тепловой обработки.

Кипятить молоко следует в специально отведенной для этого кастрюле, алюминиевой или эмалированной, так как молоко легко воспринимает посторонние запахи.

Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с толстым дном.

Молоко при кипячении не убежит, если края посуды, в которой его кипятят, смазать жиром.

Сроки хранения молока
и молочных продуктов

Приготовление блюд из молока

Схема приготовления молочного супа с макаронами
макароны
Вода t-100˚
Варка до полуготовности
Варка до готовности
Отпуск
Масло сливочное
Соль, сахар
Молоко кипящее

Требования к качеству готовых блюд
Молочные супы, каши, соусы должны иметь вкус, цвет и запах молока, консистенцию соответствующую данному блюду:
суп – жидкий, каша – вязкая или рассыпчатая, соус – средней густоты.
Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена.
Блюдо должно быть без комков и посторонних привкусов.

Закрепление изученного материала
Почему детям рекомендуется ежедневно пить молоко?
Какие молочные продукты вы знаете?
В чем состоит ценность кисло –молочных продуктов?
Что можно приготовить из молока и молочных продуктов?
Какие требования предъявляются к качеству готовых блюд?
Какие способы тепловой обработки молока вы знаете?