Презентация на тему: "Презентация к уроку МДК 05.01 Инвентарь."

Инвентарь и приспособления для работы с кремом и глазурью.

Инвентарь и приспособления для работы с кремом и глазурью
Для работы с кремом применяют кондитерские мешки, кондитерские насадки (шприцевальные трубочки), кондитерские лопатки, кондитерские скребки, гвоздики для цветов.
Кондитерские мешки используются для оформления кремом кондитерских изделий; бывают одноразового и многоразового использования. Многоразовый мешок изготовляют конической формы из плотного материала (тика или полотна), в узкий конец мешка вставляют металлические трубочки.
Одноразовые мешки изготовляют из полиэтилена толщиной 90 мк. Современные одноразовые кондитерские мешки обеспечивают гибкость, прочность и мягкость. Они имеют гладкую внутреннюю поверхность для легкого продвижения крема или глазури и шероховатую внешнюю для лучшего удержания в руках. Благодаря специальному сваренному шву мешок отвечает высокому гигиеничному стандарту.

В кондитерских цехах также изготовляют корнетики из бумаги. Корнетик предназначен для более сложных и тонких украшений кондитерских изделий. Корнетик изготовляют из кальки или пергаментной бумаги, которая не впитывает жир: вырезают прямоугольный треугольник и сворачивают в конусную трубочку. Выступающие концы листа загибают внутрь, чтобы скрепить корнетик. Острый конец корнетика надрезают в зависимости от того рисунка, который хотят получить. Корнетик наполняют кремом или глазурью наполовину, плотно закрывают, чтобы при нажатии крем или глазурь выходили только из нижнего отверстия. При помощи корнетика наносят надписи, точки, тонкие утонченные рисунки и цветы

Кондитерские наконечники (шприцевальные трубочки) — важный инструмент в работе кондитера. Они используются вместе с кондитерским мешком и служат для оформления кондитерских изделий кремом, глазурью, для отсадки заварного теста или других полужидких масс вручную.
Кондитерские наконечники изготовляют из белой жести, алюминия в виде конуса, конец которого имеет фигурное отверстие. На некоторых предприятиях используют трубочки с винтовой нарезкой.

Насадки с прямым срезом  используются для создания надписей, точек, шариков, ожерелья, кружева и т.п.
При помощи насадок с зубчиками (открытая звезда) можно создать декоративные элементы с мелким рифлением.
Насадки с зубчиками предназначены для создания украшений с глубоким рифлением. С их помощью можно украсить кондитерское изделие звездами, ракушками, рифленым бордюром.

При помощи кондитерской 
насадки «лепесток» 
можно создать реалистические украшения в виде лепестков цветов, драпирований, рюш, ламбрекенов и бантов.

Насадка «листик» 
можно создавать очень реалистическую разную листву. К тому же они идеально подходят для оформления границ (края) тортов.

Комбинированные
мульти-насадки 
с разными отверстиями применяют для экономии времени и быстрейшего оформления изделия. С их помощью также можно получить пушистую поверхность.

При помощи насадок 
для создания цветов 
можно создать украшения в виде целых цветочков; мелкие цветы — насадки 106—225,
средние — 131—190
большие цветы,
которые также идеально подходят для отсадки печенья.

Насадки, показанные на рисунке разработаны специально для людей, которые пользуются левой рукой как основной. 
В аббревиатуре номера у них стоит буква L, что означает для левой руки. Насадки 106 и 107 предназначены для создания цветов с помощью закручивания при выдавливании материала,
под номером 59 — для фиалок,
97 — для викторианских роз,
116 — для больших роз.

Шпатель кондитерский представляет собой инвентарь, предназначенный для формирования гладкой или рельефной кремовой поверхности изделий. Изготавливают шпатель для боковых стенок торта из прочного пищевого пластика либо из нержавеющей стали. Оба материала имеют длительный период эксплуатации, у металлического изделия срок службы и вовсе пожизненный

Кондитерские шпатели бывают нескольких видов в зависимости от предназначения:
двусторонний — объединяет в себе несколько функций. Одна сторона шпателя может предназначаться для выравнивания или закругления поверхности кондитерского изделия. А другая грань служить для нанесения одной, двух и более борозд на боковых стенках торта. Также две стороны шпателя бывают волнообразной формы, в виде закруглений и выемок различных диаметров. Двухсторонние шпателя предусмотрены также для выполнения бортов различной величины;
треугольный — имеет три вариации зазубренных рисунков;
квадратный — включает в себя четыре варианта различных зубчатых орнаментов;
прямой — служит для придания кремовой поверхностной части торта безупречной гладкости.

Гвоздики для создания цветов из крема бывают разными по диаметру головки и ее форме, головки бывают плоскими, вогнутыми внутрь, а также в виде полусферы. Такое разнообразие позволяет получить цветы разной формы и размера.
Кондитерские ножницы похожи на обычные, только их назначение снимать и аккуратно переносить фигурные украшения на кондитерские изделия. При помощи кондитерских ножниц очень удобно снимать кремовые цветы с кондитерского гвоздика и переносить их на изделия. Благодаря тому, что кончики ножниц очень тонкие, они не портят готовый цветок и ими очень легко работать.
Материал: пищевой пластик. Длина ножниц — 13,5 см.
Мастихин кондитерский, внешне напоминающий строительный мастерок, представлен в различных формах, размерах и подойдет для не только для работы с кремом, но и для работы с шоколадом, мастикой, марципаном. Посредством инструмента со скошенным краями можно поднимать крупные элементы кондитерских фигур. Мастихин позволяет замешивать ингредиенты кремов, придавать им желаемый рельеф на поверхности любой выпечки.

Получить определенный эффект при нанесении на торт крема или глазури позволяют лопатки-мастихины с волнообразной, зубчатой рабочей стороной.
Кондитерские гребенки изготавливают из белой жести, алюминия и пластмассы. Размеры и фасон зубчиков гребенки могут быть разнообразными. Кондитерские гребенки предназначены для отделки кондитерских изделий путем нанесения прямых и волнистых линий на поверхность, смазанную кремом или глазурью