Презентация на тему: "Презентация по спец технологии"
- Категория: Презентации / Другие презентации
- Просмотров: 3
Презентация "Презентация по спец технологии" онлайн бесплатно или скачать на сайте электронных школьных учебников/презентаций school-textbook.com
Разделка говяжьей туши.
Киселева С.Б.
Цель урока
Научится разделке на отруба передней и задней четвертины говяжьей туши.
Повторение
https://create.kahoot.it/share/enter-kahoot-title/72c1b879-d3b1-4c53-a6b0-465b9fbe0823
1. В каком цеху происходит обработка мяса?
2. Предварительная обработка мяса?
3. В каком виде поступает мясо на производство?
4. Какие есть виды оттаивания мяса?
5. Что такое дефростер?
6. Нужно ли подвергать оттаиванию охлажденное мясо?
7. Как происходит медленное оттаивание мяса?
8. Можно ли производить разделку, разруб замороженного мяса?
9. В какой среде происходит оттаивание мяса?
10. Почему нельзя производит оттаивание мяса в воде?
Разделка говяжьей туши
Разделка туш - деление на отруба, обвалка, жиловка, выделение крупнокусковых полуфабрикатов и их зачистка.
Обвалка – отделение мышечной и соединительной ткани туши от костей.
Жиловка – удаление из мякоти мелких костей, хрящей, сухожилий, лишнего жира.
Зачистка – удаление пленок, придание кускам соответствующей формы.
Разделка туш производится при температуре 10С.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Передняя четвертина
Задняя четвертина
Отруба
Полуфабрикаты
Отруба
Полуфабрикаты
Шея
Лопатка
Спино-
грудной
1 – плечевая часть
2 – заплечная часть
3 – подлопаточная
часть
4 – толстый край
5 – покромка
6 - грудинка
Поясничный
Тазобедренный
7 – тонкий край
8 – пашина
9 – вырезка
10 – верхняя часть
11 – боковая часть
12 – наружняя часть
13 – внутрення часть
Схема разделки говяжьей туши
Задание 1
https://learningapps.org/watch?v=pd1anvaut22
Задание 2
https://learningapps.org/watch?v=puc8wm7xc22
