Презентация на тему: "Презентация "Математика в профессии "Повар, кондитер""

Математика
в профессии «Повар, кондитер»

Эпиграф:
 «…нет ни одной области в математике,
которая когда-либо не окажется применимой
к явлениям действительного мира…»
Н.И. Лобачевский

Цели мероприятия:

Образовательная:
показать значимость математики для формирования профессиональных компетенций.
Развивающая:
формирование умений математически обрабатывать самостоятельно получаемые данные, делать выводы;
создать условия для формирования умений и навыков применять знания в различных конкретных ситуациях;
осуществить перенос полученных знаний на уроках математики к специальным дисциплинам применительно к профессии.
Воспитательная:
воспитывать у студентов любознательность через познавательную информацию;
содействовать воспитанию интереса к математике;
воспитывать у студентов культуру труда.

Кто ОН?
ОН – царь еды, хоть скромен вид.
От древности доныне
Средь блюд различных ОН стоит
В почете посредине..

Рецепт французского хлеба, записанный в единицах веса и в пекарском проценте (в скобках):


Мука:                                                     583,0 г (100%)                          
Вода:                                                     408,1 г (70%)                             
Дрожжи прессованные:                       5,83 г (1%)
Соль                                                      11,66 г (2%)           
Всего вес теста:                                  1000 г (173%)

Пекарский процент
Чем нам удобна такая запись?
- во-первых, легко пересчитать рецепт. Например, у вас осталось только определённое количество дрожжей. Как узнать, сколько муки, воды и соли нужно взять, чтобы испечь хлеб по этому рецепту? 
- во-вторых, пекарский процент помогает в считанные минуты сравнить несколько рецептов. Например, вы увидели новый рецепт багета из 560 г муки. У вас уже есть рецепт багета, но из 720 г муки.
- в-третьих, запись рецепта в пекарском проценте позволит легко исправить ошибку при замесе теста. Например, вы случайно налили больше воды, чем указано в рецепте. Но вам известно, что вода в этом хлебе составляет 70% от веса муки.
- в-четвертых, знакомство с понятием «пекарский процент» позволяет пекарям всех стран говорить на одном языке.

Математическая формула для расчета процентов

Задание:
Сделать перерасчет
по рецепту французского хлеба на приготовление 10 кг теста.
Сколько 1)соли,
2)воды,
3)дрожжей
при этом потребуется?

Решение:
1)10:1=10 (раз)- увеличился вес теста;
2) 11,66 * 10 =116,6(г)- потребуется соли;
3)408,1 * 10 = 4081 (г) – потребуется воды;
4)5,83 * 10 = 58,3 (г) потребуется дрожжей.

Ребус

Ребус

Ребус

Геометрические фигуры в кондитерских изделиях

На уроках МДК вы познакомились с темой «Виды нарезок», давайте соотнесём эту тему со знаниями по математике.

Соломка
Для того чтобы нарезать овощи соломкой, их режут на тонкие пластинки толщиной 2мм. И шинкуют соломкой длиной 4-5 см., сечением 0,2*0,2см.
Какое геометрическое
тело образуется при нарезке
соломкой? Что такое,
с геометрической точки зрения,
длина соломки и сечение
0,2*0,2см.?

Ответ
Параллелепипед.
Длина - это высота параллелепипеда, сечение - это основание параллелепипеда

Брусочки
Сырой картофель нарезают на пластины толщиной 0,7-1.0 см и разрезают на брусочки 3-4 см. Какая геометрическая фигура лежит в основании брусочка?

Ответ
Квадрат или прямоугольник

Кубики
 Овощи вначале нарезают на
пластинки, разрезают их на
брусочки, а затем режут на кубики.
В зависимости от назначения
кубики нарезают сечением:
крупные: 2-2,5см,
средние: 1-1,5 см,
мелкие: 0,3-0,5 см.
Мелкими кубиками нарезают уже вареные овощи для гарнира и холодных блюд и салатов. Назовите чему равно ребро куба каждого вида нарезки

Ответ
2-2,5;
1-1,5;
0,3-0,5

Самая большая булочка

Самый большой омлет

Перед вами блюдо для подачи шашлыков. Верхнее его основание подвижно, т.к. длина шампуров может быть различной. На какой высоте необходимо закрепить верхнее основание от дна блюда, чтобы вставить шампуры. Если рабочая длина шампура 25 см. Расстояние от оси блюда до нижнего отверстия, в которое вставляется шампур 25см. А расстояние от оси до верхнего отверстия – 10 см. Глубина блюда равна 3 см.

Решение:
ВС = ОС – ОВ = 25 – 10 = 15 по т. Пифагора найдём АВ2 = АС2 – ВС2  = 252 – 152 = 625 – 225 = 400, АВ = 20 см. поэтому  Н = 20 + 3 = 23 см. – на такой высоте нужно закрепить верхнее основание блюда.

 Врачи рекомендуют дневную норму питания распределить на 4 приема:
утренний завтрак - 0,2
второй завтрак - 0,1
обед - 0,5
ужин – 0,2.
Запишите предлагаемую норму в %.

Ответ
утренний завтрак – 20%
второй завтрак - 10%
обед - 50%
ужин – 20%

Восприятие вкуса пищи - форма Определить геометрическую форму форм для выпечки хлеба

Анкета для обучающихся

Уважаемый коллега!
Ответь, пожалуйста, на нижеперечисленные вопросы. Постарайся, чтобы твои ответы были искренними, честными и полными.
Твое отношение к сегодняшнему уроку (выбери вариант ответа):
а) отличный, интересный, захватывающий;
б) хороший, содержательный, заставляющий работать;
в) нормальный обычный;
г) скучный, работа без интереса;
д) бесполезный, совсем не интересный.
е) твой вариант ответа ____________________________________
Какие события, факты, закономерности, формулы, явления, правила ты усвоил (а)?
________________________________________________________
Чему новому ты научил(ся/ась) ?
________________________________________________________
Какие были главные мысли ?
________________________________________________________
Какие ранее полученные знания ты использовал (а).
________________________________________________________
Какую оценку за работу ты бы поставил(а) себе? ________


Какую оценку за работу ты бы поставил(а) учителю? ______


Спасибо за сотрудничество!

Литература:

1. Аврамец Л.Н., Кунакова Л.В. Интегрированный урок по теме
« Многогранники и тела вращения»  sportal.ru/shkola/geometriya/library/2014/05/13/binarnyy-urok-po-matematike-i-kulinarii-po-teme-mnogogranniki-i

2. Петухова А.К., Добровольская Н.В. Математика в моей профессии
http://kopilkaurokov.ru/matematika/uroki/101161

3. КулишкинаЛ.М. .Перпендикуляр и наклонная.
http://festival.1september.ru/articles/634489/

4. М.С.Дариенко Математика в профессии «Повар,кондитер http://infourok.ru/plan_vneauditornogo_zanyatiya_matematika_v_professii_povar_konditer-503734.htm

5. http://www.gastronom.ru/text/domashnij-hleb-matematika-i-zhizn-pekarskij-procent-1007089

6. http://maspit.ru/формы-для-выпечки-хлеба/

7. http://www.docme.ru/doc/1209135/matematika-v--professii-povar

Спасибо за внимание!