Презентация на тему: "Презентация: Подготовка макаронных изделий к варке и приготовление блюд из макаронных изделий"

Подготовка макаронных изделий к варке и приготовление блюд из макаронных изделий

Какие виды тепловой обработки применяют для приготовления блюд из макаронных изделий? 

Варка - это нагревание продуктов в жидкости.

Пищевая ценность макарон
Белки
Углеводы
Жиры
Минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо

Какие макаронные изделия используются на предприятиях общественного питания?

Трубчатые (трубочки, рожки, соломка)

Нитеподобные (спагетти, вермишель, паутинка)

Ленточные (лапша короткая, широкая, гофрированная)

Фигурные (ракушки, куколки, бантики)

Фигурные макаронные изделия для детей

Эталон ответов

Какие требования к качеству макаронных изделий вы знаете?

Качество макаронных изделий определяют по:
1.внешнему виду (отсутствие примесей)
2.цвету (соответствует натуральному)
3. вкусу (отсутствует горечь, кислота)
4.запаху (отсутствует затхлый запах) 5.целостности (изделия не раздроблены)

Первичная обработка
макарон
Перебирают
Длинные разламывают размером 5 – 15 см

Кроссворд на тему "Макаронные изделия"
По горизонтали
4. Допустимые стандартом мелкие макаронные изделия
6. Нитеобразные макаронные изделия
7. Фигурные макаронные изделия
9. Один из показателей органолептической оценки качества
 
По вертикали
1. Дополнительное сырье, улучшающее вкус
2. Российский производитель макаронных изделий
3. Самая тонкая вермишель
5. Трубчатые макаронные изделия
6. Факторы, влияющие на хранение товаров
8. Пищевая добавка, изменяющая цвет изделия

Макаронные изделия варят
двумя способами
Сливной
В большом количестве воды (для гарниров к мясным блюдам и как самостоятельные блюда)
Несливной
В небольшом количестве воды ( для запеканок и макаронников)

Технология приготовления макарон отварных

Ингредиенты для приготовление макарон отварных

Макароны


Масло сливочное

Соль

Способ приготовления:
Ставим на плиту кастрюлю с водой, солим.

Когда вода закипит спускаем макароны

Варим макароны помешивая до готовности в течении 10-20 минут.

Сваренные макароны откидываем на дуршлаг и даем стечь отвару

Растопите в сковороде сливочное масло, выложите в нее отварные макаронные изделия и перемешайте.

Технология приготовления макарон с сыром

Ингредиенты для приготовление макарон с сыром:

Макароны отварные

Сыр

Помидоры

Зелень петрушки

Натираем сыр на терке

Нарежьте томаты кружочками и выложите их по периметру тарелки. В центр положите отварные макароны, посыпьте натертым на терке сыром и украсьте веточкой петрушки.

Технология приготовления макарон с тушеными овощами

Ингредиенты для приготовление макарон с тушенными овощами:

Макароны
Масло сливочное
Томаты
Лук репчатый
Морковь

Выполните механическую кулинарную обработку овощей. Морковь натрите на терке, лук мелко нашинкуйте, томаты нарежьте дольками.

Растопите в сковороде сливочное масло и пассируйте овощи. Затем добавьте отварные макаронные изделия, тщательно перемешайте. Перед подачей макароны можно посыпать зеленью. 

Расскажите технику безопасности при приготовление блюд из макаронных изделий

С электронагревательными приборами – включать и выключать сухими руками, по окончании работы выключать электроплиту.
С горячей жидкостью: пользоваться прихватками, снимать, приподнимать крышку от себя.
Засыпать макароны в кипящую жидкость осторожно, чтобы не разбрызгивалась вода.

Спасибо за внимание