Презентация на тему: "Презентационный материал для проведения студенческой конференции по теме "Интеграция современных технологий в специальность""

СОГБПОУ «Сафоновский индустриально-технологический техникум»
Презентация для проведения студенческой конференции на тему:
«Интеграция современных технологий
в специальность»
Подготовили студенты гр. 3ТПОП
Яковлева Эльвира
Мирсаяпова Алена
Руководитель: Филиппова О.В.
октябрь, 2022 год

Содержание

Введение
1. Технология фланбирования (фланбе)
2. Способы выполнения фланбирования
3.Оборудование и инвентарь для выполнения фланбирования
4. Применение метода фламбирования для приготовления блюд
5. Техника безопасности при выполнения фланбирования
6. Ассортимент фламбированных блюд
7. Заключение

Введение

Внедрение новых методов приготовления пищи на основе инновационных технологий расширяет технологам общественного питания границы возможного. Позволяет экономить энергию, время персонала, воплощать свои фантазии в реальность. Одним из самых зрелищных и современных методов приготовления пищи является технология фламбирования.

Технология фланбирования (фланбе)

Термин «фламбирование» произошел от французского flamber, что значит «пламенеть» или «пылать».
В кулинарии так называют метод готовки в огне. Продукт обливают спиртом или крепким алкоголем и поджигают. Спирты выгорают, а блюдо приобретает особенный аромат и вкус.
Горячую еду надо фламбировать сразу после приготовления, пока ее температура еще на максимуме. Алкоголь должен выпариться весь.

Технология фланбирования (фланбе)

Чтобы эффект фламбе получился, алкоголь необходимо подогреть до температуры 50–60 градусов. Важно при этом не допускать закипания: выключить огонь нужно при появлении первых пузырьков.
В настоящее время в ресторанах используется фламбе как элемент кулинарного шоу:
еда готовится в присутствии посетителей, при этом приглушается свет, включается музыка, создается торжественная обстановка.

Технология фланбирования (фланбе)

Чтобы гарантированно получить ожидаемый от фламбе результат, надо использовать качественный алкоголь крепостью не ниже 40 градусов: бренди, виски, коньяк.

Водка, джин и ром используются реже, поскольку эти напитки не оставляют приятного специфического аромата.

Фламбировать фрукты, омлеты и десерты принято коньяками и ликерами.

Способы выполнения фланбирования

Существует два основных вида фламбирования:
1)Блюдо обливают алкогольным напитком и поджигают;
2)Алкогольный напиток поджигают и выливают на блюдо.

Для доготовки и фламбирования блюд и десертов необходим следующий инвентарь:
- тележка или подсобный столик с двумя полками для расстановки всего необходимого для фламбирования и подачи;
- две спиртовки для доготовки, разогревания и фламбирования бдюд;
- комплектный прибор для различных приправ, спирт для зажигания и крепкий алкогольный напиток;
- горелка для фланбирования;
- приборы для фламбирования вилка, ложка, разливательная ложка, сковородка.





Тележка фламбе TACTUS 31050401B Фламбе Paderno 56162-00
Оборудование и инвентарь для выполнения фланбирования

В момент поджигания алкоголя важно быть максимально осторожным и выбирать безопасное место на кухне.
Фламбе нельзя делать рядом с работающей газовой плитой или грилем, поскольку взаимодействие открытого огня и спиртовых паров может привести к взрыву бутылки в руках повара.
Для добавления алкоголя лучше использовать небольшие мерные стаканы.

Техника безопасности при выполнения фланбирования

Ассортимент фламбированных блюд

Метод фламбирования чаще всего применяют при приготовлении мяса (стейков, буженины), запеченных целиком птиц (индейка, утка, гусь, курица).

Ассортимент фланбированных блюд

Метод фламбирования используют для эффектной подачи мороженого, тартов и десертов с безе или меренгами, фруктов и фруктовых салатов, блинов, грибов, деликатесов из морепродуктов, напитков.

Технология фланбирования - это высший кулинарный шик, огненное шоу, способное удивить любого посетителя.
В современном общественном питании подачу блюда в технике фламбе практикуют кафе, бары и рестораны.
Заключение

Спасибо за внимание!!