Презентация на тему: "Бюда из молока и кисломолочных продуктов."

Молоко и кисломолочные продукты.
Блюда из них
МБОУ СОШ им. Капитонова №32
г. Кемерово
Учитель технологии:
Литвиненко М.Н.

Основные теоретические сведения
Значение молока и кисломолочных продуктов в питании человека. Химический состав молока. Способы определения качества молока. Условия и сроки хранения свежего молока. Обеззараживание молока с по­мощью тепловой кулинарной обработки. Технология приготовления молочных супов и каш. Посуда для варки молочных блюд. Оценка качества готовых блюд, подача их к столу. Ассортимент кисломолочных продуктов и творожных из­делий. Технология приготовления творога из простокваши без подогрева и с подогревом. Способы удаления сыворотки. Ку­линарные блюда из творога, технология их приготовления.
Варианты объектов труда. Плакаты, таблицы, элек­тронные средства обучения, молоко, кефир, творог.

- Что вы знаете о молоке?
- Что такое молоко?
- Чем ценится молоко?
- Почему оно необходимо в питании человека?

Первое, с чем сталкивается новорожденный малыш – это молоко.
Именно молоко является первым продуктом, который получает только что родившийся ребёнок.

Молоко
Великий русский физиолог И.П. Павлов говорил о молоке как об изумительном продукте, приготовленном самой природой.
В нем содержатся необходимые для организма человека питательные вещества (всего их более 100):
Некоторые из них содержатся только в молоке.
Например, лактоза – молочный сахар – незаменим при изготовлении простокваши, сметаны.

Питательные вещества





белки
жиры
углеводы
минеральные соли и витамины
Все они легко усвояются организмом

Молоко и молочные продукты ценятся кулинарами за их пищевые и вкусовые качества. Их можно приготовить за 20 – 30 минут.

Ассортимент
кисломолочных продуктов
1. Творог
2. Домашний сыр
3. Творожные массы и сырки
4. Сметана
5. Простокваша
6. Кефир
7. Йогурт
8. Ряженка
9. Варенец…

Качество молочных продуктов
1. Возьмите за правило покупать молочные продукты только в магазинах. Здесь риск купить некачественную продукцию в разы меньше, чем в других местах.
2. При выборе молочных продуктов особое внимание обращайте на сроки хранения.

Пастеризованное молоко
При пастеризации молоко нагревают до температуры 63-98 °С и выдерживают при этой температуре некоторое время. При такой обработке инактивируются ферменты, от такой обработки погибают вегетативные формы микроорганизмов, но споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают развиваться.

Стерилизованное молоко
 Стерилизация – высокотемпературная обработка (130-140 С) молока, которая отличается полным отсутствием любых микроорганизмов, способных размножаться после стерилизации. При стерилизации молока, которое содержит питательные вещества, потери некоторых из них неизбежны.

Все молочные продукты следует хранить в холодильнике, строго соблюдая сроки хранения:

при t 4–8 °С:
молоко – 20 ч.
сметана – 72 ч.
творог – 36 ч.
сливочное масло – 10 дней.

Творог - это один из самых древних молочных продуктов.
Что вы знаете о твороге?
Какие блюда из творога вы употребляли в пищу?

Качество молочных продуктов
Можно определить в домашних условиях и степень свежести творога. Свежий творог должен быть однородным по составу и цвету. Если он имеет желтоватый оттенок, то это несвежий продукт, а розоватый цвет свидетельствует о буйном росте микроорганизмов. И то, и другое приобретать нельзя!

Приготовление творога
Вскипятить молоко и охладить до комнатной температуры, туда положить закваску (сметана, кефир, простокваша). Все перемешать и поставить в тёплое место. Творог отделяется и остаётся сверху, а сыворотка – снизу. Творог отделяем, выкладывая его на сито или дуршлаг, охлаждают и слегка оппрессовывают.
Надо: на 1 л молока – 50-70 г закваски.

Сырники жаренные
Теологическая карта:
Творог тщательно протрите через сито, так чтобы в нем не оставалось комков.
Просейте муку для обогащения ее кислородом и удаления посторонних примесей.
Соедините творог, муку, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
.

Выложите полученную массу на стол и раскатайте в форме батона диаметром 5–6 см.
При помощи ножа разделите на равные части по 1–1,5 см, придайте им форму биточков и запанируйте в муке.
На сковороде разогрейте масло и аккуратно выложите сырники.
На сковороде разогрейте масло и аккуратно выложите сырники.

Обжарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки.
Подайте сырники по 2–3 штуки на порцию с вареньем или сметаной

7. Уложить аккуратно на блюдо и посыпать сахарной пудрой или полить варением.

Посуда и инвентарь
1. Миски
2. Разделочные доски
3. Сковорода
4. Блюдо