Презентация на тему: "Презентация по введении в специальность для студентов Поварского и кондитерского дела "История общественного питания в России"

Министерство образования и науки Пермского края
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Пермский агропромышленный техникум»




Развитие общественного питания в России с древних времён и до наших дней





Преподаватель:
Костарева Алёна Юрьевна

Пермь, 2022г.

Зарождение общественного питания в Киевской Руси IX-XII веков

Зарождение Кочмы
Корчма являлась исконно славянским учреждением - питейным домом с вольной продажей, а и иногда постоялым двором с продажей крепких напитков (кваса, меда или пива).
Сельская корчма из Закарпатья постройки второй половины 1860-х годов. Находится в Ужгородском скансене
И. И. Соколов «Возле шинка» (1864). Закарпатский художественный музей.

Корень слова происходит от «корм». Корчмы были распространены до времен царствования Ивана Грозного.
Сельская корчма на белорусской марке 1999 год
Корчма из села Рудякив Киевской области, Украина
Корчма в Пташкове (Польша)

Общественное питание на Руси в средние века (XV - XVI в.)

Кабак (с немецкого «ветхий дом») - это питейное заведение, созданное, как правило, в темных помещениях, сырых и подвальных, где собирались в основном мужчины.
Перов, Василий Григорьевич. Последний кабак у заставы. 1868 год.
В кабаке (Г. Цилле, 1910)

Системы общественного питания в начале XVIII – середине XIX века

Трактир — предприятие питания, , расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной продукцией
Трактир и почтовая станция на дороге из Костромы в Ярославль. Литография из книги «Voyage pittoresque et archéologique en Russie», Андре Дюран, год издания 1839
Л. И. Соломаткин. «Утро у трактира» или «У трактира "Золотой бережок"». 1860-е годы

К середине столетия в европеизированном Петербурге появились герберги — «трактирные дома с квартирами и с постелями», где проживающие могли рассчитывать на «великие удовольствия» — «кофий и чай, шеколат, биллиард, табак, виноградные вина, французскую водку, заморский эль бир и полпиво легкое».
Б. М. Кустодиев. «Московский трактир». 1916 год

Система общественного питания середины XIX века – 1917 год

Ресторан— предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
Ресторан, 1929 г.
Ресторан «Прага» 1958 - 1964

Кофейный домик (Санкт-Петербург)
У Кофейного домика1911, Санкт-Петербург
В Летнем саду у Кофейного домика

Кафе— заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, также, возможно, — с самообслуживанием.


Москва, Кафе ул. Кузнецкий Мост.
Улица Петровка. Кафе «Дружба», Москва

Кухмистерские
-Дешевые рестораны, предназначавшиеся для небогатой публики: мелких чиновников, ремесленников.
Самара, кухмистерская жигулёвского пивзавода

Столовая
«Столовые» заведения, отличавшиеся умеренными ценами, получали все большее и большее распространение.
Заводская столовая, Хабаровск
Столовая , Санкт – Петербург
Балаково, столовая "Волжанка"

Развитие и современное состояние общественного питания
Доставка еды
Киоски самообслуживания
QR-код на чеке клиента

Заключение
Общественное питание являлось и продолжает являться важной отраслью жизни общества. Общественное питание выполняет три функции: производство готовой продукции, организация потребления и реализация продукции.
Первые упоминания о таких предприятиях появились в XIV веке, носили они правда примитивный характер, качество подаваемой пищи были низким, а понятия качества обслуживания не было как такового.
Сейчас это высокоразвитая отрасль экономики, которая продолжает развиваться и по сей день

Спасибо за внимание!