Презентация на тему: "Презентация по химии на тему "Полисахариды" (10 класс)"

Полисахариды

Классификация полисахаридов
1 гомополисахариды - построены из остатков моносахаридов одного типа: крахмал, амилоза, амилопектин, гликоген, целлюлоза, пектин, инулин, агар, каррагинан.

2 гетерополисахариды - содержат остатки двух или большего числа моносахаридов: камеди, слизи, пектиновые вещества, гепарин, гиалуроновая кислота.

Крахмал

крахмал

Крахмал. Смесь линейных (амилоза) и разветвленных (амилопектин) молекул

Химические свойства Крахмала
1. реакция крахмала с водой (гидролиз крахмала):
(C6H10O5)n + nН2О → nС6Н12O6 (tо, kat = H2SO4).

Важнейшее свойство крахмала – способность подвергаться гидролизу под действием ферментов или при нагревании с кислотами.

Гидролиз протекает ступенчато.
Из крахмала сначала образуется декстрин ((C6H10O5)n), который гидролизуется до мальтозы (C12H22O11).

Затем в результате гидролиза мальтозы образуется глюкоза (С6Н12O6).

Аналогичная реакция происходит во рту, желудке и кишечнике у живых организмов при попадании в него крахмала. В желудке и кишечнике крахмал под действием ферментов окончательно гидролизуется на глюкозу.

2. качественная реакция на крахмал (реакция крахмала с йодом):  
(C6H10O5)n + → комплексное соединение амилозы и амилопектина с йодом.
В результате реакции крахмала с раствором йода образуется комплексное соединение включения. Происходит окрашивание крахмала в синий цвет. При нагревании окрашивание исчезает (комплексное соединение амилозы и амилопектина разрушается), при охлаждении появляется вновь.

Целлюлоза

Целлюлоза состоит из остатков β-глюкозы. Линейное строение

Химические свойства целлюлозы

Сравнительная характеристика
крахмал и целлюлоза

Задание. Подробно заполнить сравнительную таблицу полисахаридов (крахмал и целлюлоза). Используя материал презентации и параграфов учебника 34,35.