Презентация на тему: "Презентация к практическому занятию на тему: "Изучение особенностей устройства, принципа работы и правил безопасной эксплуатации машин для измельчения мяса.""

ПМ.05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
МДК. 05.01 Подготовитель пищевого сырья и материалов
ГПОУ ТО «Техникум Технологий пищевых производств»
Практическое занятие.
Тема: Изучение особенностей устройства, принципа работы и правил безопасной эксплуатации машин для измельчения мяса.

Цели занятия:
Обучающая: Получение практических навыков безопасной эксплуатации оборудования мясного цеха, в соответствии с нормативно-технологической документацией; обеспечение высоких стандартов качества производимой продукции в процессе эксплуатации аппаратов и машин предприятий мясной промышленности; планирование ежедневной работы для себя и других; оптимизирование производственных процессов; обеспечение эффективности всех производственных процессов.
Воспитательная: воспитание у учащихся творчества и инициативы, развитие креативного мышления, желания работать сознательно и качественно, высокопродуктивно, эффективно и творчески решать производственные задачи.
Развивающая: Развивать умения рационально организовывать труд; находить пути совершенствования своего труда и повышать его эффективность; оперативно мыслить и анализировать выполненные работы; координировать все технологические процессы; оценивать приоритеты в работе, чтобы дифференцировать более важные задачи от менее важных; обеспечивать учет времени и ресурсов.

Задание
1. Изучить устройство машины измельчения мяса МИМ -350. составить схему в тетради. указать детали и узлы машины.
2. Изучить последовательность сборки машины измельчения мяса МИМ -350. составить схему в тетради. указать рабочие органы машины.
3. Изучить принцип работы машины измельчения мяса МИМ -350. описать его в тетради.
4. Изучить правила безопасной эксплуатации машины измельчения мяса МИМ -350. составить ее алгоритм в тетради.
5. Решить ситуационную задачу: Произвести подбор машин для измельчения мяса на предприятия мясной промышленности. если в сутки планируется перерабатывать до 200 голов крупного рогатого скота. (Определить количество машин и их мощность).
6. Защитить практическую работу:
- собрать и разобрать машину измельчения мяса МИМ-350.
- рассказать принцип ее работы и правила безопасной эксплуатации- проверить работу на холостом ходу.
 

Задание 1. Изучить устройство машины измельчения мяса МИМ -350. составить схему в тетради. указать детали и узлы машины.

Задание 2. Изучить последовательность сборки машины измельчения мяса МИМ -350. составить схему в тетради. указать рабочие органы машины.

Задание 3. Изучить принцип работы машины измельчения мяса МИМ -350. описать его в тетради.
Продукт, нарезанный кусками массой от 50 до 200 г (в зависимости от размеров мясорубки), подается из загрузочной чаши в рабочую камеру, где захватывается вращающимся шнеком и транспортируется им вдоль камеры к режущим инструментам. Направляющие ребра, выполненные на внутренней поверхности камеры, предотвращают или сводят до минимума вращательное движение продукта. Благодаря постепенному уменьшению шага витков шнека и их угла подъема продукт, продвигаясь вдоль рабочей камеры, уплотняется и подходит к рабочим инструментам в виде сплошной плотной массы. Последний виток шнека, имеющий наименьший шаг, нажимая на продукт, продавливает его в отверстия подрезной решетки.

Задание 3. Изучить принцип работы машины измельчения мяса МИМ -350. описать его в тетради.
Части продукта, прошедшие через отверстия подрезной решетки, отрезаются от основной массы режущими кромками подрезной решетки и режущими кромками вращающегося двустороннего ножа, которые перемещаются по плоскости подрезной решетки. Затем предварительно измельченный продукт прижимается шнеком к плоскости первой ножевой решетки и вдавливается в ее отверстия. Отрезание вдавившихся в отверстия частиц продукта происходит режущими кромками вращающегося двустороннего ножа совместно с входными кромками отверстий ножевой решетки.

Задание 3. Изучить принцип работы машины измельчения мяса МИМ -350. описать его в тетради.
Отрезанные частицы продукта проталкиваются через отверстия первой ножевой решетки следующими вдавившимися частицами. При выходе из отверстий первой ножевой решетки продукт разрезается режущими кромками второго двустороннего ножа и выходными кромками отверстий первой ножевой решетки. Частицы продукта, прошедшие через первую ножевую решетку и находящиеся в пространстве между первой и второй ножевыми решетками, из-за подпора продукта прижимаются к плоскости второй ножевой решетки. На входе во вторую решетку продукт измельчается так же, как и на входе в первую. На выходе из второй решетки продукт имеет вид сплошного потока в виде толстых нитей, состоящих из слипшихся между собой частиц.

Задание 4. Изучить правила безопасной эксплуатации машины измельчения мяса МИМ -350. составить ее алгоритм в тетради.
Сборку мясорубки начинают с установки ее корпуса на приводе. Перед установкой хвостовик смазывают пищевым несоленым жиром, затем вводят его в гнездо привода и закрепляют. Цапфы шнека также смазывают пищевым несоленым жиром и вставляют так, чтобы квадратный конец шнека вошел в гнездо приводного вала привода. Затем на палец шнека устанавливают в определенной последовательности режущие пары. Вращающиеся ножи надевают на палец шнека так, чтобы режущие кромки их были направлены в сторону вращения шнека (против часовой стрелки). Решетки должны плотно прилегать к ножам.

Задание 4. Изучить правила безопасной эксплуатации машины измельчения мяса МИМ -350. составить ее алгоритм в тетради.
Чтобы при их установке не произошло заклеивания, следует паз в решетках совмещать со шпонкой, находящейся на внутренней поверхности корпуса. Плотность прилегания режущих пар обеспечивается нажимной гайкой, которая давит на них через опорные кольца. Нажимная гайка завинчивается до отказа, затем ослабляется на 0,5 оборота, а после включения электродвигателя завинчивается до тех пор, пока не усилится шум в редукторе и не возрастет сопротивление гайки навинчиванию. Это будет свидетельствовать о том, что гайка затянута достаточно плотно и мясорубка подготовлена к работе.

Задание 5. Решить ситуационную задачу:

Произвести подбор машин для измельчения мяса на предприятия мясной промышленности. если в сутки планируется перерабатывать до 200 голов крупного рогатого скота. (Определить количество машин и их мощность).
 

Задание 6. Защитить практическую работу:
- собрать и разобрать машину измельчения мяса МИМ-350.
- рассказать принцип ее работы и правила безопасной эксплуатации- проверить работу на холостом ходу.

Рефлексия:
"Я" (как чувствовал себя, с каким настроением работал, до­волен ли собой),

"МЫ" (комфор­тно ли было работать в малой группе, какие затруднения были в общении),

"ДЕЛО" (достиг ли цели учения, какие затруднения возникли, как преодолеть свои учебные проблемы)

Задание на дом к практическому занятию.
Тема: Изучение особенностей устройства, принципа работы и правил безопасной эксплуатации машин для перемешивания фарша.

1.Повторить тему: Технологическое оборудование необходимое для подготовке мясного сырья.

2. Ознакомится с техническими характеристиками машин для перемешивания фарша, различной производительностью.

3.Выполнить обзор и анализ отечественных и зарубежных машин для перемешивания фарша, различной производительностью.