Презентация на тему: "Презентация "Современное сырье для изготовления десертов""

«СОВРЕМЕННОЕ
СЫРЬЕ ДЛЯ
ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТОВ»


Выполнила: Мельникова А.Д.
Студентка 1 курса
Профессия: Повар, кондитер

Руководитель: Горбунова Я.Ю.
Преподаватель

г. Уссурийск
2021г.

Министерство профессионального образования и занятости населения Приморского края
Краевое государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
«Уссурийский колледж технологии и управления»

АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ
Тенденции и тренды есть не только в мире моды, но и в пищевом производстве.
Постоянное развитие технологий приводит к тому, что производители прибегают к использованию нетрадиционных видов сырья для производства десертов.

ТРИМОЛИН
Это рафинированный сахар, который получается в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы.
Представляет собой белую сладкую пасту без запаха, состоит из глюкозы и фруктозы в равных количествах.
Свойства:
Не кристаллизуется.
Сохраняет мягкость, воздушность и аромат изделий.
Продлевает срок годности.

ГЛЮКОЗНЫЙ СИРОП
Изготавливают путем гидролиза кукурузного или картофельного крахмала.
Свойства:
Защита сахара от кристаллизации: помогает предотвратить кристаллизацию сахара в десертах.
Антикристаллизация воды: глюкоза предотвращает кристаллизацию воды при замерзании.

НЕЙТРАЛЬНЫЙ ГЕЛЬ
Различают нейтральные гели холодного и горячего способа нанесения.
Свойства:
Идеально подходит для придания блеска.
Предохраняет поверхность изделий от высыхания.

АЛЬБУМИН
Получается путем обезвоживания яичного белка.
Свойства:
Он может служить заменой яйцам, а это избавляет от беспокойства за их свежесть, возможность заразиться сальмонелезом или другими болезнями, вызванными микроорганизмами.
Длительное хранение.

ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ ЯЙЦЕПРОДУКТЫ
Продукты высокотехнологичной переработки яиц.
Свойства:
Современный эффективный способ пастеризации гарантирует абсолютную бактериологическую чистоту продукта.
Легкость дозировки в процессе производства.
Нулевой «процент боя», исключение стадий утилизации скорлупы и невозвратной тары.

ИЗОМАЛЬТ
Это низкокалорийный растительный заменитель сахара. Он содержится в тростнике, сахарной свекле, меде и в продаже обычно представлен в виде мелких белых кристалликов.
Свойства:
Можно подогревать несколько раз.
Хорошо поддается окрашиванию гелевыми или порошковыми красителями.

ЛИСТОВОЙ ЖЕЛАТИН
Имеет ряд преимуществ перед порошковым желатином.
Свойства:
Можно заливать любым количеством холодной воды.
Не образует комочков.
Набухает за одну минуту.
Ускоряет процесс приготовления блюд.

ПЕКТИН FX58
Используют для кальцийсодержащих продуктов.
Свойства:
Вступает в реакцию с кальцием, а не с сахаром.
Нашел применение в молекулярной кухне.

ПЕКТИН NH
Используют для высококислотных ингредиентов.
Свойства:
Термообратимый, при нагревании он растворяется, а при охлаждении застывает.
Массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить необходимой формой и охладить для загустения.

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПЮРЕ
Производится путем измельчения и просеивания плодов, взятых из отборных сортов и культур.
Свойства:
Сохраняет вкус, цвет и аромат исходного фрукта.
Не содержит красителей, консервант, загуститель, и ГМО.

ОРЕХОВАЯ ПАСТА
100% чистая, натуральная неподслащенная паста из сырых или обжаренных орехов (фундук, фисташки).
Свойства:
Придает изделиям насыщенный ореховый вкус.
Без добавления сахара.
Нежная текстура.

ДЖАНДУЙЯ
Это сливочная смесь шоколада и пасты ореха фундука. Фундук имеет среднею прожарку.
Свойства:
Имеет нежную структуру и кремовую консистенцию.
Мягкий аромат фундука и вкус шоколада.

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ
1. Пастеризованные яйцепродукты [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.grovo.ru
2. Данильченко, С.А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов : учебник / Данильченко С.А., Саенко О.Е. — Москва : КноРус, 2020. — 215 с.
3. Ореховая паста [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.callebaut.com/ru-RU/шоколад-какао-орехи?category_level_1=48&category_level_2%5B%5D=1474
4. Джандуйя [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.callebaut.com/ru-RU/шоколад-какао-орехи/gia/pale-gianduj

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!