Презентация на тему: "Практика проведения демонстрационного экзамена ГБПОУ "Папт""

Подготовка и проведение демонстрационного экзамена
в рамках ГИА
и промежуточной аттестации
ГБПОУ «ПАПТ»
Поварское и кондитерское дело
Костарева Анна Анатольевна
Костарева Алена Юрьевна

Цель проведения демонстрационного экзамена:


Независимая оценка компетенции выпускника или студента

Примерные задания
для демонстрационного экзамена
Описание модуля A: Работа модуля
•В холодильниках должно быть организовано раздельное хранения сырья, полуфабрикатов
•Раковины и рабочие поверхности не должны быть загромождены

•Вы должны быть чистыми, опрятными, ухоженными и иметь
презентабельный вид. Вы должны вымыть руки в начале работы, в процессе выполнения заданий и в конце работы после уборки
•Вы должны работать чисто, аккуратно и эффективно
•Вы должны работать согласно технике безопасности, используя правильные средства индивидуальной защиты
•Не должно быть никаких загрязнений; продукты должны храниться отдельно, а все заготовки должны быть упакованы\тарированы и
маркированы.
•Не должно быть чрезмерного расходования продуктов

Описание модуля E: Горячая закуска паста
Приготовить 3 порции фаршированной горячей вегетарианской закуски ово- лакто из пасты собственного приготовления.
(Оволактовегетарианство – вариант вегетарианства, приверженцы которого употребляют в пищу не только продукты растительного происхождения, но также яйца и молочные продукты)
•Допускается оформление горячей закуски на выбор участника
-Особенности подачи.
•Масса блюда минимум 180 г.
•3 порции закуски подаются на тарелках – круглая белая глубокая с плоскими полями 26 – 28 см
•Температура подачи тарелки от 35 °С и выше
•Подаются три идентичных блюда

Описание модуля С: Горячее блюдо из птицы
Приготовить 3 порции горячего блюда из курицы на выбор участника
•Минимум 2 гарнира один на выбор участника, второй гарнир должен быть приготовлен или содержать продукт из оглашенного варианта.
•1 горячий соус на выбор участника
•Оформление горячего блюда – на выбор участника
-Особенности подачи.
•Масса блюда минимум 220 г.
3порции горячего блюда подаются на тарелках - круглая белая плоская тарелка диаметром 30 - 32 см.
•Соус должен быть сервирован на каждой тарелке
•Дополнительно подаётся одна порция 50 мл основного соуса в соуснике для слепой дегустации
•Температура подачи тарелки от 35 °С и выше
•Подаются три идентичных блюда

Описание модуля H: Прозрачный бульон (консоме)
Приготовить 3 порции прозрачного бульона (консоме) из курицы
•Минимум 1 гарнир на выбор участника (допускается использование мякоти птицы для гарнира)

•Масса консоме минимум 250 г
порции консоме подаются на отдельных тарелках - круглая белая глубокая с плоскими полями 26 – 28 см
•Температура подачи тарелки от 35 °С и выше
•Подаются три идентичных блюда

Критерии оценки заданий

Необходимое оборудование
Индукционная плита
Пароконвектомат
Блендер стационарный
Планетарный миксер
Измерительные весы
Холодильное оборудование
Микроволновая печь
Мясорубка
Шкафшоковой заморозки
Вакуум-упаковочный аппарат
Столы производственные
Машинка для пасты

Методические рекомендации для проведения демоэкзамена