Презентация на тему: "Презентация "Работа с мастикой""

Мастика

Что за зверь – мастика?
Сахарная мастика – это удивительный материал, который в руках умелого мастера может принять любую форму, цвет и вкус. Правильно приготовленная она изначально белого цвета (если без красителей), блестит, имеет пластичную структуру и отлично подходит для создания целых художественных композициях на кондитерских изделиях, на тортах в особенности. Раскатывая пласты скалкой мы можем придать изделию ровную форму, гладкую поверхность, скрыть шероховатости, полученные при выпечке. Её значение в кондитерском деле очень велико, рассмотрим же её поближе: как готовить, что делать.

Сырцовая мастика

Желатин промывают, заливают водой температурой 25° и оставляют для набухания на 1—2 ч, затем подогревают до 60° и перемешивают до полного растворения. Когда желатин растворится, добавляют сахарную пудру и замешивают так, чтобы не было комков.



Ингредиенты:

пудра сахарная 945 г
вода 150 г
желатин 10 г

Заварная мастика
Патоку и воду доводят до кипения и, помешивая, засыпают крахмал, чтобы не было комков. Затем добавляют сахарную пудру и замешивают до однородной массы, напоминающей пластилин. Заварная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики вначале подсушивают, а затем используют для отделки.





Ингредиенты:

патока 83 г
крахмал кукурузный 101 г
пудра сахарная 775 г
вода 202 г

Молочная мастика
Сухое молоко и сахарную пудру соединяют, просеивают, горкой выкладывают на столе, постепенно вливают сгущенное молоко и начинают замес. Вымешивают мастику до тех пор, пока она не станет эластичной, однородной. Упаковывают в полиэтилен. Можно заготовленную мастику использовать и на следующий день, но лучше все же работать со свежеприготовленной массой. Подкрашивают молочную мастику так же, как и сахарную.

Ингредиенты:
молоко сухое 160 г
пудра сахарная 160 г
молоко сгущенное 200 г
сок лимона 2 ч. ложки
коньяк 1 ч. ложка

Замес мастики
Вязкую массу выкладывают на посыпанный сахарной пудрой стол и разминают до пластичного состояния.

Средства исполнения:

сердечки, превращающиеся в лилии и лотосы и каллы

Лилии
Всё достаточно понятно наглядно, много текста будут отвлекать от главного – красоты получающихся изделий.

Создание
поросёнка и гусёнка
Из мастики разных цветов скатываем овальные туловища, из раскатанной мастики вырезаем ножом или формочкой лапки, крылья для будущих животных, скатываем маленькие глазки и, добавив побольше фантазии, лепим маленькое чудо!

Создание розочки

Рассмотрим мастику поближе

Можно сделать:
Материал очень пластичен, что является большим плюсом.
Ему можно придать абсолютно любую форму и он будет держать её.

Можно сделать:

Можно сделать:

Можно сделать: