Школьные учебники / Презентации по предметам » Презентации » Другие презентации » Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде

Презентация на тему: "Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде"

Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде - Скачать презентации бесплатно ☑ Презентации по предметам на school-textbook.com
Смотреть онлайн
Поделиться с друзьями:
Cкачать презентацию: Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде

Презентация "Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде" онлайн бесплатно или скачать на сайте электронных школьных учебников/презентаций school-textbook.com

Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде<br>
1 слайд

Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде

При работе оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.<b
2 слайд

При работе оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.
Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку продуктов использоваться раздельное технологическое оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы.
Санитарная обработка оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы.
Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью.

В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и
3 слайд

В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет маркировку.
Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия.
Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен хранится раздельно.

 Колода для разруба мяса устанавливается на специальной подставке, скрепляется металлическими обруча
4 слайд

 Колода для разруба мяса устанавливается на специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически по мере необходимости колоду спиливают и обстругивают.
После каждой технологической операции инвентарь (ножи, доски и др.) очищают и моют горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой. Хранят инвентарь в специально отведенном месте.

Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Ал
5 слайд

Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи.
Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.

Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды,
6 слайд

Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов.
Для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек дополнительно оборудуются шприцевальные установки.

Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:<br>1.- механическое удаление о
7 слайд

Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:
1.- механическое удаление остатков пищи;
2.- мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
3.- мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;
4- ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
5- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке:<br>1.- механическая оч
8 слайд

Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке:
1.- механическая очистка от остатков пищи;
2.- мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;
3.- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C;
4.- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

 Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, после
9 слайд

 Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.
Чистые кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.
Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках.
Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.

 Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не
10 слайд

 Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте.
Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются.

Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются по
11 слайд

Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных подносов.

Дезинфекция по СанПиН, как одна из мер, предусматривает мероприятия по уничтожению микроорганизмов,
12 слайд

Дезинфекция по СанПиН, как одна из мер, предусматривает мероприятия по уничтожению микроорганизмов, являющихся носителями и возбудителями инфекционных заболеваний.
Дезинфекционная деятельность объединяет в себя борьбу с:
– патогенными микроорганизмами,
– возбудителями инвазионных болезней,
– грызунами и их эктопаразитами,
– кровососущими членистоногими,
– и другими насекомыми, имеющими медицинское значение.

Перед проведением дезинсекции руководитель организации:<br>Информирует сотрудников о планируемых мер
13 слайд

Перед проведением дезинсекции руководитель организации:
Информирует сотрудников о планируемых мероприятиях, сообщает дату и время проведения обработки
Информирует о мерах предосторожности
Организует предварительную подготовку помещений
Дезинсекция проводится при закрытых форточках и окнах (если этого требует инструкция к препарату). По окончанию необходимо провести проветривание помещения в соответствии с инструкцией к препарату.

Пищевая продукция должна быть герметично упакована или убрана. При возникновении подозрения на попад
14 слайд

Пищевая продукция должна быть герметично упакована или убрана. При возникновении подозрения на попадания дезинсекционных средств – продукция подлежит уничтожению.
После проведения дезинсекционных мероприятий в помещении проводится влажная уборка с обязательным применением моющих средств.

Дератизация – это комплекс мероприятий (организационных, санитарно-технических, санитарно-гигиеничес
15 слайд

Дератизация – это комплекс мероприятий (организационных, санитарно-технических, санитарно-гигиенических и истребительных), направленных на уничтожение грызунов, имеющих эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение.

Отзывы по презентациям на сайте school-textbook.com "Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде" (0)
Оставить отзыв
Прокомментировать

Путеводитель по миру знаний. Тем, кто хочет учиться.

Свяжитесь с нами