Школьные учебники / Презентации по предметам » Презентации » Другие презентации » Презентация по товароведению пищевых продуктов "Мука"

Презентация на тему: "Презентация по товароведению пищевых продуктов "Мука""

Презентация по товароведению пищевых продуктов "Мука" - Скачать презентации бесплатно ☑ Презентации по предметам на school-textbook.com
Смотреть онлайн
Поделиться с друзьями:
Cкачать презентацию: Презентация по товароведению пищевых продуктов "Мука"

Презентация "Презентация по товароведению пищевых продуктов "Мука"" онлайн бесплатно или скачать на сайте электронных школьных учебников/презентаций school-textbook.com

Мука <br>.<br>
1 слайд

Мука
.

Зерно<br>
2 слайд

Зерно

 Производство муки <br>Муку производят на мельницах – крупных высокомеханизированных предприятиях с
3 слайд

Производство муки
Муку производят на мельницах – крупных высокомеханизированных предприятиях с автоматическим управлением технологического процесса

Этапы производства.<br>
4 слайд

Этапы производства.

Важные показатели в муке<br>
5 слайд

Важные показатели в муке

Клейковина <br>
6 слайд

Клейковина

Мука <br>- порошкообразный продукт, полученный при измельчении хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) М
7 слайд

Мука
- порошкообразный продукт, полученный при измельчении хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Муку подразделяют на:
Виды
Типы
Сорта

Вид муки – зависит из какого вида сырья она была изготовлена.<br><br>
8 слайд

Вид муки – зависит из какого вида сырья она была изготовлена.

Тип муки <br>Зависит от целевого назначения каждого вида муки.<br>Пшеничная мука бывает следующих ти
9 слайд

Тип муки
Зависит от целевого назначения каждого вида муки.
Пшеничная мука бывает следующих типов:
Хлебопекарная
Общего назначения (для кондитерской промышленности)
Для макаронной промышленности
Ржаная мука – для хлебопечения.

Сорт муки <br>Обусловлен количественным соотношением  содержащихся в муке различных частей (тканей)
10 слайд

Сорт муки
Обусловлен количественным соотношением содержащихся в муке различных частей (тканей) зерна:
Эндосперма
Алейронового слоя
Зародыша
Оболочек

 Мука пшеничная <br>мука пшеничная вырабатывается из мягкой пшеницы с добавлением 20% твердой пшениц
11 слайд

Мука пшеничная
мука пшеничная вырабатывается из мягкой пшеницы с добавлением 20% твердой пшеницы (дурум)

Химический состав пшеничной муки<br>
12 слайд

Химический состав пшеничной муки

Целевое назначения Пшеничной муки подразделяют<br>На хлебопекарную <br>Для розничной торговли <br>Дл
13 слайд

Целевое назначения Пшеничной муки подразделяют
На хлебопекарную
Для розничной торговли
Для хлебопекарной промышленности
Для общественного питания
Общего назначения
Для кондитерской промышленности

Пшеничная хлебопекарная мука <br>В зависимости от массовой доли золы (белизны),<br>Массовой доли сыр
14 слайд

Пшеничная хлебопекарная мука
В зависимости от массовой доли золы (белизны),
Массовой доли сырой клейковины,
Крупности помола
Подразделяют на сорта:
ЭКСТРА
ВЫСШИЙ СОРТ
КРУПЧАТКА
1-й сорт
2-й сорт
ОБОЙНАЯ

Мука сорта ЭКСТРА <br>Белый, или с кремовым оттенком<br>Массовая доля золы 0,45%<br>Сырой клейковины
15 слайд

Мука сорта ЭКСТРА
Белый, или с кремовым оттенком
Массовая доля золы 0,45%
Сырой клейковины – не менее 30%
Используется для изготовления сдобных мучных изделий

Мука высшего сорта <br>Белый, или с кремовым оттенком<br>Массовая доля <br>    золы 0,55%<br>Сырой к
16 слайд

Мука высшего сорта
Белый, или с кремовым оттенком
Массовая доля
золы 0,55%
Сырой клейковины – не менее 28%
Широко используется
в кулинарии и кондитерском
производстве

Крупчатка <br>Мука в виде однородной крупки чистого эндосперма, поэтому богата крахмалом и белками<b
17 слайд

Крупчатка
Мука в виде однородной крупки чистого эндосперма, поэтому богата крахмалом и белками
Белый, или кремовый с желтоватым оттенком
Массовая доля золы 0,6%
Сырой клейковины – не менее 30%
Только для дрожжевых сдобных изделий

Мука 1-го сорта <br>На ощупь мягкая, но частицы менее однородны. По величине состоит из эндосперма и
18 слайд

Мука 1-го сорта
На ощупь мягкая, но частицы менее однородны. По величине состоит из эндосперма и содержит до 4% измельченных
Цвет Белый, или белый с желтоватым оттенком
Массовая доля золы 0,75%
Сырой клейковины – не менее 30% оболочек.
Готовят дрожжевые изделия, сдобу, бисквитное тесто, в кулинарии.

Мука 2-го сорта<br>Неоднородные частицы<br>Цвет белый с желтоватым оттенком. <br>Массовая доля золы
19 слайд

Мука 2-го сорта
Неоднородные частицы
Цвет белый с желтоватым оттенком.
Массовая доля золы 1,25%
Сырая клейковина не менее 25%
Только для выпечки хлеба

Обойная мука <br>С заметными частицами оболочек зерна, <br>Белого цвета с желтоватым цветом или серо
20 слайд

Обойная мука
С заметными частицами оболочек зерна,
Белого цвета с желтоватым цветом или сероватым оттенком
Массовая доля золы 2%
Сырой клейковины – 20%
Для приготовления хлеба

Пшеничная мука общего назначения<br>В зависимости от массовой доли золы(минеральные примеси)<br>масс
21 слайд

Пшеничная мука общего назначения
В зависимости от массовой доли золы(минеральные примеси)
массовой доли сырой клейковины,
крупности помола подразделяют на типы
М 45-23
М 55-23
МК 55-23
М 75-23
МК 75-23
М 100-25
М 125-20
М 145-23

Расшифровка маркировки муки<br>М – мука из мягкой пшеницы<br>МК – мука из мягкой пшеницы крупного по
22 слайд

Расшифровка маркировки муки
М – мука из мягкой пшеницы
МК – мука из мягкой пшеницы крупного помола
Первая группа цифр – наибольшая массовая доля золы в муке (в % умноженное на 100)
Вторая группа цифр – массовая доля сырой клейковины муки в %
Используют для изготовления печенья, пряников, вафель.


Для придания тесту пышности  при использовании муки с содержанием низкого процента клейковины добавл
23 слайд

Для придания тесту пышности при использовании муки с содержанием низкого процента клейковины добавляют аскорбиновую кислоту.

24 слайд

25 слайд

Химический состав.<br>жиры — 1,33 г,<br>белки — 9,82 г, <br>углеводы — 76,68 г, <br>вода — 11,40 г,
26 слайд

Химический состав.
жиры — 1,33 г,
белки — 9,82 г,
углеводы — 76,68 г,
вода — 11,40 г,
зола — 0,78 г.
суммарное содержание сахаров — 0,9 г,
клетчатки — 8,0 г,
крахмала — н/д.

27 слайд

28 слайд

Мука ржаная сеяная – мука полученная из центральной части зерна – эндосперма, тонкого помола, нежная
29 слайд

Мука ржаная сеяная – мука полученная из центральной части зерна – эндосперма, тонкого помола, нежная, белого цвета с кремовым или голубоватым оттенком, подходит не только для выпечки традиционного кисло-сладкого хлеба, но и для кондитерских изделий, пряников, коврижек.

Цельнозерновая мука имеет более сложный вкус и создает более богатую текстуру выпечки, чем ее рафини
30 слайд

Цельнозерновая мука имеет более сложный вкус и создает более богатую текстуру выпечки, чем ее рафинированный аналог. Из нее пекут хлеб, булочки, печенье, блины, кексы, лепешки и пиццу, пирожные и торты, добавляют в блюда, требующие загущения, используют для панировки. Применять ее следует с осторожностью: улучшенный вкус выпечки сопровождается более грубой текстурой, а потому изделия могут быть суховатыми и чересчур рассыпчатыми.

31 слайд

Упаковка и хранение ржаной муки.<br>Упаковка муки:- Упаковывают муку в чистые, сухие, без посторонне
32 слайд

Упаковка и хранение ржаной муки.
Упаковка муки:- Упаковывают муку в чистые, сухие, без постороннего запаха и не зараженные амбарными вредителями мешки. Масса мешков – 50 кг, 25 кг, 10 кг, 5 кг. Два последних веса – мешки-сумки повышенной плотности и снабженные ручками – для тех покупателей, которые привыкли брать «сразу и много».Также в торговую сеть поступает и фасованная продукция по 1 кг и по 2 кг в бумажных однослойных пакетах.
Хранение муки.:складские помещения для хранения муки должны быть сухими, без посторонних запахов и не зараженные вредителями. Мешки с мукой укладывают обязательно на поддоны (высотой 10 см от пола) штабелями высотой 6- 8 мешков в высоту летом и до 15 мешков - зимой. Между штабелями оставляют проходы – для наблюдения за мукой и для циркуляции воздуха.Температура хранения не выше 15º С ( при длительном хранении при -5 С) и влажность воздуха 60-75 %. Срок хранения устанавливает изготовитель. Срок хранения – 6 мес. или 12 мес, при 0 градусов до 2-х лет.

Отзывы по презентациям на сайте school-textbook.com "Презентация по товароведению пищевых продуктов "Мука"" (0)
Оставить отзыв
Прокомментировать

Путеводитель по миру знаний. Тем, кто хочет учиться.

Свяжитесь с нами